鮑魚汁的用法食譜鮑魚汁如何自制
鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁,成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。而鮑魚汁正確的使用方法有哪些呢?以下是由小編整理關於鮑魚汁的用法食譜的內容,希望大家喜歡!
鮑魚汁的用法食譜
1、鮑汁番茄湯
【材料】
紫菜20g、雞蛋2個、番茄1個、植物油5g、蔥花10g、鮑魚汁10g、鹽、香油各少許
【做法】
將紫菜洗淨,撕片;番茄切1/8塊,;雞蛋打散。
2、燒熱鍋中油,加番茄塊翻炒,再加入鹽和3碗水,燒開後煮2分鐘後加入紫菜和蛋液。
3、湯沸後關火,調入鮑魚汁、香油均勻,撒上蔥花即可。
2、鮑汁蘑菇雞湯
【材料】
1、 老雞半隻***可請肉鋪先去皮去油***,或用竹竹絲也可***膠質很多***
2、 鮑魚汁蘑菇一把
3、 姜少許
4、 鹽少許
【做法】
1、老雞洗淨氽燙一下
2、另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,
3、待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑汁蘑菇才會軟且入味
4、上桌前放鹽
5、由於鮑魚汁本身就具鮮味,所以根本無須再加什麼味精,花椒之類的調味料了
3、鮑汁燒豆腐
【原料】鮮蝦***去皮***、口蘑、內脂豆腐、菜心***沒買到菜膽,逐用菜心代替***
【調料】鮑汁、蘑菇精
用氽過水的菜心圍邊,豆腐切塊擺盤。
鍋內加點調料油,放鮑汁炒炒,下口蘑和蝦仁炒炒加水煮,最後加點溼澱粉勾芡。
將煮熟的口蘑蝦仁擺盤,並將剩下的汁澆在豆腐即成。
4、鮑魚撈汁飯
【材料】
米飯一碗 煮好的鮑魚 土豆泥豌 豆粒 玉米粒
【輔料】
蠔油 水 澱粉 雞湯
【做法步驟】
1、 取一碗米飯,壓實。取一盤子。
2、 把米飯倒扣在盤子上。
3、 煮好的鮑魚放在盤子一側。還澆了一些土豆泥
4、 鍋里加剛才煮好的雞湯,放一些豌豆玉米粒煮,然後加蠔油和水澱粉勾芡,然後把汁直接澆到鮑魚和土豆泥上,這個鮑魚撈飯就做好了。
鮑魚汁的製作方法
1、幹鮑魚先用冷水浸泡兩天,再用溫水浸泡至稍漲,然後清洗乾淨,用二湯3000克,加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出;
2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;老薑、幹蔥頭洗淨拍破,與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後,撈出夾入竹網笆中;
3、不鏽鋼桶用竹筷墊底,放入竹網笆,再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩餘的二湯,用猛火燒沸後,調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時,至鮑魚發透時,將其撈出,潷出湯汁***此時約剩8千克***,用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中,晾涼後加蓋存放於冷櫃中,供隨時取用。
鮑魚汁的用途說明
可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬,吃起鮮味濃郁,別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用,用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同。
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