蒜泥白肉的家常做法

　　雖然不必像飯店那樣，講究選料精、火候適宜、刀工好，但只要掌握了方法，也能做出上好的味道來。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　帶皮豬坐臀肉250克，老薑20克，大蔥30克，乾花椒1克，蒜泥20克，複製紅醬油10克，白醬油5克，紅油25克，香油2克，料酒20克，味精1克。

　　方法步驟

　　1.豬肉刮洗乾淨，入清水中浸漂20分鐘，老薑拍破，大蔥挽結。

　　2.鍋置中火上，注入清水，放入老薑、大蔥、料酒、乾花椒，豬肉皮朝下入鍋中，燒沸，撇淨浮沫，改用小火煮至皮軟，肉剛熟時將鍋移離火口，待豬肉在湯汁中泡至原汁溫度為40℃時撈出，晾涼。

　　3.豬肉片成長約10釐米，寬約5釐米，薄約0.1釐米的片，整齊入盤。

　　4.蒜泥、複製紅醬油、白醬油、味精調勻，加紅油、香油拌勻，淋在肉片上即可。

　　二

　　食材準備

　　豬肉500克，口蘑醬油60克，花椒20餘粒，菜子油100克，大蒜50克，幹辣椒50克，蔥、姜各25克。

　　方法步驟

　　1.用後腿二刀豬肉或肥瘦連皮肉，刮洗淨，切成三四塊。

　　2.大蒜去皮用刀背捶成蒜泥;幹辣椒切成短節，用少許油在鍋內跑勻，將辣椒炒一下***只炒脆，不要炒焦***。

　　3.炒過的幹辣椒節，放於石臼中搗成辣椒麵;將菜子油煉熟，倒入辣椒麵內燙成油辣椒***不喜辣味可用紅油***。

　　4.用鍋盛開水煮豬肉，撇去浮沫下蔥、姜、花椒;將肉煮熟***不要煮軟***，撈起晾乾水汽。

　　5.趁豬肉未涼，將其切成片或片成皮肉相連的薄片，盛入盤內;最後在肉面上依次放口蘑醬油、油辣椒、蒜泥上桌。

　　三

　　食材準備

　　二刀肉200-500克，黃瓜1根，蔥絲若干，蔥、姜適量，八角1個，香葉2片，黃酒2湯匙，花椒一小撮，獨頭蒜數個，辣椒紅油3湯匙，醬油1湯匙，花椒粉適量，鹽適量，芽菜、花椒油、香油和醋適量。

　　方法步驟

　　1.肉洗淨，冷水入鍋，加黃酒、蔥結、拍散的姜、八角、花椒、香葉等，大火煮沸，撇淨浮沫。

　　2.轉小火燜30分鐘，關火後不要開蓋，浸泡20分鐘以上。

　　3.可將肉從鍋中去除直接片，也可將肉浸入冷水或放入冰箱稍微冷藏降溫後再片。

　　4.用刀把肉四周不規則的部分片去，再將剩下的部分片成片。

　　5.將肉片好後平鋪在盤中，開始準備涼拌汁。

　　6.獨頭蒜在石臼中搗碎，按照個人口味加入醬油、辣椒紅油、適量花椒粉和鹽、少量醋和香油、蔥花，再調入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁。

　　7.將涼拌汁澆在肉片上拌勻後食用，或者蘸汁食用。

　　看過的人還：