中國茶文化基本的知識

　　中國是茶的發祥地，被譽為“茶的祖國”。茶，乃是中華民族的驕傲!那你們知道中國茶文化的基本知識嗎?下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　一、茶的起源

　　中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。茶是中華民族的舉國之飲，發於神農，聞於肖瑤，興於唐朝，盛於宋代，中國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩!茶也已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益於身心健康的綠色飲料。茶融天地人於一體，提倡“天下茶人是一家”。

　　***1***神農時期：唐•陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝***中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會，說是神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得乾乾淨淨，因此神農稱這種植物為“查”，再轉成“茶”字，而成為茶的起源。

　　《神農本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”

　　唐代《本草拾遺》指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。

　　***2***商周時期：飲食茶葉的習慣得到繼承和發展。晉•常璩的《華陽國志•巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時已經有了人工栽培的茶園。

　　***3***春秋戰國:食用。《晏子春秋》：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”。

　　在中國古代文獻中，很早便有關於食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾後，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，並且有了飲茶的習慣。

　　《茶經》問世。陸羽，字鴻漸，唐代復州竟陵人***今湖北天門***。733年出生，幼年託身佛寺，自幼好學用功，學問淵博，詩文亦佳，且為人清高，淡泊功名。一度招拜為太子太學、太常寺太祝而不就。760年為避安史之亂，陸羽隱居浙江苕溪***今湖州***。其間在親自調查和實踐的基礎上，認真總結、悉心研究了前人和當時茶葉的生產經驗，完成創始之作《茶經》。因此被尊為茶神和茶仙。《茶經》分三卷十節，約7000字。捲上：一之源，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質;二之具，談採茶製茶的用具，如採茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等;三之造，論述茶的種類和採製方法。四之器，敘述煮茶、飲茶的器皿，即24種飲茶用具。五之煮，講烹茶的方法和各地水質的品第;六之飲，講飲茶的風俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史;七之事，敘述古今有關茶的故事、產地和藥效等;八之出，將唐代全國茶區的分佈歸納為山南***荊州之南***、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區，並談各地所產茶葉的優劣;九之略，分析採茶、製茶用具可依當時環境，省略某些用具;十之圖，教人用絹素寫茶經，陳諸座隅，目擊而存。《茶經》系統地總結了當時的茶葉採製和飲用經驗，全面論述了有關茶葉起源、生產、飲用等各方面的問題，傳播了茶業科學知識，促進了茶葉生產的發展，開中國茶道的先河。且《茶經》是中國古代最完備的茶書，除茶法外，凡與茶有關的各種內容，都有敘述。

　　二、飲茶習慣的養成

　　茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的採製。但是人類最早為什麼要飲茶呢?是怎樣形成飲茶習慣的呢?

　　1、祭品說：這一說法認為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，後來有人嘗食發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。

　　2、藥物說：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的。”《神農本草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

　　3、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規律。

　　4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。

　　這幾種方式的比較和積累最終就發展成為飲茶的習慣。

　　三、中國茶道的發展過程

　　茶道是烹茶飲茶的藝術。是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，增進友誼，美心修德，學習禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助於陶冶情操，去除雜念，這與提倡“清淨、恬”的東方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的“內省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。

　　1.煎茶：把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。

　　2.點茶，鬥茶：鬥茶意思是古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶麵湯花和品嚐鑑賞茶湯以定優的一種品茶藝術。鬥茶又稱為茗戰，興於唐代末，盛於宋代。最先流行於福建福州一帶。鬥茶是古代品茶藝術的最高表現形式。

　　3.泡茶：元代人已開始普遍使用茶葉或茶末煎煮飲茶,不加或少加調料。這種簡便、純粹的“清飲”方式被越來越多的人接受,加上後來的沸水沖泡法,到了明代,就形成了“泡茶”這種飲茶方式,一直沿用至今。

　　四、基本茶類

　　中國茶主要分為：綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶、再加工茶。

　　1.綠茶。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產量最大的茶類，是不經過發酵的茶，又稱不發酵茶。即將鮮葉經過攤晾後直接下到二三百度的熱鍋裡炒制，以保持其綠色的特點。綠茶具有香高、味醇、形美等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程，也有些綠茶是不經過揉捻的，外形呈扁片狀，如西湖龍井等。中國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。產區主要分佈於浙江、安徽、江西等省。

　　代表茶有：西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春。

　　2、紅茶。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶***發酵程度大於80%***。是我國第二大茶類，紅茶的名字得自其湯色紅。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統出口商品。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻***揉搓成條或切成顆粒***，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶***正山小種，外山小種***、工夫紅茶***祁紅***和紅碎茶三大類，為我國第二大茶類。

　　代表茶有：滇紅和宜興紅茶。

　　3.黑茶。是我國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經渥堆發酵變黑，故稱黑茶，黑茶即可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶***如各種磚茶***。主要產於湖南、湖北、四川、雲南和廣西等省。因以銷往邊疆地區為主，故以黑茶製成的緊壓茶又稱邊銷茶，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及，簡稱“減肥茶”“瘦身茶”。不過真要說減肥，效果最顯著的可能是烏龍茶。

　　代表茶有：雲南普洱茶和湖南安化黑茶。

　　4.烏龍茶。烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，其中做青工序是形成烏龍茶品質的關鍵步驟。烏龍茶泡法也很講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。主要產於福建、廣東、臺灣等地。一般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈;有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、減肥等功效。

　　代表茶有：文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅炮。

　　5.黃茶。人們從炒青綠茶中發現，由於殺青揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類—黃茶。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序，這個悶堆過程是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶” 三類。

　　代表茶有：蒙頂黃芽、霍山黃芽。

　　6.白茶。屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊精品。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶是中國的特產，製作工藝一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵在於萎凋。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。主要產區在福建省建陽、福鼎市和政和縣、松溪縣等地。

　　代表茶有：白牡丹、白毫銀針。

　　7.再加工茶。以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶德原料經再加工而成的產品成為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。

　　代表茶有：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶;緊壓茶有沱茶和六堡茶。

　　在對茶葉不斷分類和評選的基礎上，產生了中國十大名茶。所謂名茶：獨特的外型、優秀的色香味品質、在國內國際評比得獎。中國被公認的十大名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶。

　　五、茶葉的貯藏

　　根據導致茶葉品質劣變的主要因素，我們就可以因地制宜的採取措施，儘可能地延長茶葉品質儲存期。茶葉儲存的要點是：低溫、乾燥、去氧、避光。大批量商品茶的貯藏應建造專用倉庫或冷庫，對於家庭貯藏茶葉，可以採用一下幾種方法。

　　1.生石灰貯茶法。

　　2.塑料袋貯茶法。

　　3.熱水瓶貯茶法。

　　4.木炭貯茶法。

　　5. 冰箱貯茶法。

　　六、茶葉的鑑別

　　茶葉好壞，從色、香、味、形鑑別。

　　外形看嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。

　　1.嫩度：嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求***如龍井之“光、扁、平、直”***。可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

　　2.條索：是各類茶的外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。條索緊、身骨重、圓***扁形茶除外***而直，說明原料嫩，做工好，品質優。

　　3.色澤：各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。

　　4.整碎：指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

　　5.淨度：看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。

　　此外，可以通過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

　　七、茶德與茶俗

　　莊晚芳教授主張“發揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養之道 ”。他提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”，並加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。

　　具體內容為：

　　廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節約外匯。

　　美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。

　　和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關係。

　　敬——敬人愛民，助人為樂，器淨水甘。

　　八、飲茶益處

　　1.茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。

　　2.茶能消除疲勞，促進新陳代謝，並有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。

　　3.飲茶對預防齲齒有很大好處。

　　4.茶葉含有不少對人體有益的微量元素。

　　5.茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。

　　6.飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。

　　7.飲茶能興奮中樞神經，增強運動能力。

　　8.飲茶有良好的減肥和美容效果。

　　9.飲茶可以預防老年性白內障。

　　10.飲茶能保護人的造血機能。

　　11.飲茶能防暑降溫。

　　九、喝茶的八大誤區

　　1.喜喝新茶。由於新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

　　2.喝頭遍茶。由於茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的汙染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。

　　3.空腹喝茶。空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。

　　4.飯後喝茶。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正確的方法是：餐後一小時再喝茶。

　　5.發燒喝茶。茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於“火上澆油”。

　　6.潰瘍病人喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。

　　7.經期喝茶。在月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合徵。醫學專家研究發現，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發生經期緊張症機率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。

　　8.一成不變。一年四季節令氣候不同，喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶，花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪，促進人體陽氣生髮;夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、面板瘡癤感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，恢復味甘性溫，使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。

　　十、茶葉的沖泡方法

　　茶葉的沖泡包括三個要素：

　　1.茶葉的用量

　　茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的幹茶,加入沸水150--200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費者的飲用習慣和年齡層次有著密切的關係。

　　2.泡茶的水溫

　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高階綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶***綠茶類名茶***,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜***通常指將水燒開後，再冷卻至80℃;如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可***。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

　　3.沖泡時間和次數

　　如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放幹茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%;泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3--5分鐘後，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。

　　十一、正常人一天宜飲多少茶

　　飲茶量的多少決定於飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對於體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環境、接觸毒害物質較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、菸酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少。