大米的功效和食用禁忌

  我們常常吃飯的就是吃大米,大米的營養價值其實是很高的。你知道大米搭配什麼樣的食物,會更加有效有營養的。以下是小編收集整理的關於大米的知識,希望對你有幫助。

  大米的營養價值

  1、谷維素

  大米中特有的成分谷維素,被稱為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質溫和,無副作用。同時,還能降低毛細血管脆性,提高肌膚末梢血管迴圈機能作用,進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

  2、稻糠甾醇

  對肌膚具有很高的滲透性,能維持細胞的柔軟和溼潤,有效保持肌膚表面水分,還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚髮炎。

  3、澱粉

  大米約含百分之七十澱粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多,易溶於水,可被澱粉酶完全水解,轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈澱粉較少,因此只有百分之五十四能夠被澱粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。

  4、蛋白質

  稻米中的蛋白質生物價與大豆相當,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質的可消化性超過90%,因此大米蛋白質的營養價值高。

  5、維生素和無機鹽

  稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。值得指出的是糙米由於含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預防腳氣病的食療效果,對維持人體血糖平衡也有重要作用。

  大米的功效

  中醫認為大米味甘性平,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽為“五穀之首”,是中國的主要糧食作物,約佔糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

  大米,入脾、胃、肺經,具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便祕患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮,可在一定程度上緩解面板乾燥等不適。煮粥時若加點梨,中醫養生效果更好。

  大米食譜

  海帶飯

  食材:大米500克,水發海帶100克,精鹽1克。

  做法:

  1、大米揀去雜物,淘洗乾淨;

  2、海帶放入涼水盆中洗淨泥沙,切成小塊;

  3、鍋置火上,放入海帶塊和水,大火燒開,煮沸5分鐘左右,煮出滋味,隨即放入大米和精鹽,再燒開後,不斷翻攪,煮8一10分鐘;

  4、待米粒漲發、水快乾時,蓋上鍋蓋,用小火燜10—15分鐘即熟。

  功效:單純性甲狀腺腫大、高血脂症、動脈硬化症等。

  南瓜粥

  材料:小南瓜1個,大米50克。

  做法:1、大米洗淨,加5倍的水,大火燒開後,轉小火熬半個小時。 2、小南瓜去籽,去皮,切成小丁,放入大米粥中煮10分鐘,使南瓜丁變軟。3、大米南瓜粥晾涼後,加入冰塊,放入攪拌機攪拌。

  小訣竅:買拳頭大小的那種小南瓜就可以了,甜度很好,粥中不用加糖,而且正好一次用完。

  熬大米粥,要一次加夠水,這樣熬出的粥,才又濃又香。

  紅棗花生粥

  食材:紅棗、花生仁、大米、冰糖

  做法:

  1、將紅棗與花生米洗淨,置淨水中浸泡四小時左右;

  2、將紅棗與花生連浸泡的水一起入燙煲中,大火煮開小火煲至四十分鐘左右;

  3、加入洗淨的大米繼續熬至大米熟爛,因為大米是後放的,所以下鍋後要攪動幾次,以免粘底;

  4、出鍋前加入適量冰糖或不加隨意。

  食用大米的禁忌

  1、大米與蜂蜜同食會產生胃痛;與紅豆同煮,吃多了會生口瘡。

  2、精米加工,會損失大量營養,長期食用易導致營養缺乏。應適當食用糙米,粗細結合,才能營養均衡。

  3、做米飯淘洗次數不能太多,以免營養物質流失,只需要簡單清洗兩遍即可。

  4、米飯要“煮”或裝入竹筒裡“蒸”,不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。煮粥時,水量要適宜。

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