醋泡大蒜的功效及做法
醋泡大蒜有什麼功效你知道嗎?下面小編告訴你。
醋泡大蒜的功效
醋泡大蒜即糖蒜,吃起來美味可口,記得小時候可愛吃這東西了,甜甜的,脆脆的、嫩嫩的、爽爽的,開胃且助消化。
每年六七月正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
醋泡大蒜的做法
祕招一:
用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:
1、取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水,每天換水,3天后瀝乾。
2、與800克醋、500克白糖拌勻。
3、裝入壇中,用塑料薄膜紮緊壇口。
4、經常搖晃,1個月後即醃成糖醋蒜。
祕招二:
原料配方:鮮蒜頭100千克食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
製作方法:
1.將蒜莖切去,留有約6釐米假莖。
2.將蒜頭洗淨,瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部溼潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾晒,每天翻晒一次。
5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。
祕招三:
原料配方:鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
製作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾晒,每天翻動一次,晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。
6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
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