豬肉怎麼炒菜

　　豬肉可以說是我們最常吃的肉類，那麼大家覺得好吃呢?今天，小編就為大家介紹一下好吃的豬肉炒菜方法，希望大家喜歡!

　　烤薑片豬肉卷的做法

　　材料

　　豬肉片1/2斤，嫩姜2兩，醬油1又1/2大匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，薑汁1/2大匙，沙拉油少許

　　做法

　　***1***嫩姜洗淨切成0.3mm厚片備用。

　　***2***將調味料攪拌均勻加入豬肉片醃製拌勻入味，就可以燒烤了。

　　***3***將烤架放好，排入薑片以及豬肉片燒烤，等到薑片烤到透明微黃，肉片兩面烤熟，就可以把薑片捲入豬肉片中，一起溶合入味，即可食用。

　　材料

　　五花肉500克，姜適量大白菜適量麵粉500克生抽糖適量

　　做法

　　1、麵粉倒入少量油，然後用溫水和麵，一邊倒水一邊和，和好的麵糰用布蓋上，或者把麵糰放到面板上，面盆倒扣在面上，因為餳面***醒面***的過程中，麵糰表面接觸空氣，會結出硬皮的，所以要隔離開空氣。

　　2、把五花肉去皮，斬碎，大小適中，不要太小，肉丁更合適，太小吃起來沒有嚼勁。

　　3、大白菜切碎，也不要太小，太小了也會口感欠佳，切成白菜丁。

　　4、鍋燒熱，放少量油，然後倒入兩片姜，煸炒，姜變色了，倒入斬碎的五花肉炒制***這種制餡方法叫：煸餡，也可以不煸，口味一樣，這種煸餡，由於肥油炒出來一些，吃起來肥而不膩，豬肉丁，稍微炒變色就可以啦，這種餡不抱團的。肉沒煸過的可以抱團***，加入少量生抽和白糖

　　5、關火，把薑片取出去扔掉，等肉餡涼了，把切好的白菜倒入，拌勻，加入鹽碼味。***豬肉和白菜的比例根據個人的喜好可以1：1或者1：2***

　　6、把餳好***醒好***的麵糰，反覆揉搓，然後分成大小相等的面劑，像擀餃子皮，一樣，邊緣薄，中間厚

　　7、把餡料包進去***像包包子一樣，最後擰到一起，把多餘的面揪下來***，然後放到平底鍋裡，加入少許油，中小火，蓋上鍋蓋烙。

　　8、一面有了硬皮，翻面繼續烙制。

　　9 等兩面都有了硬皮，就烙好了。

　　小訣竅

　　和麵時倒入少量油，這樣麵糰會更勁道。白菜不用過水，直接切碎了用，烙餡餅的時候，白菜會出水，正好和肉餡相調和，味道互補。不建議和肉餡加水，個人覺得白菜出的水味道更好。白菜和肉丁和勻後，再放鹽。也就是說鹽是要包餡餅之前放，這樣會少出水。

　　放醬油，要放少量的糖在肉餡裡，無鹽不鮮，無糖不和。糖是用來和味的。有糖加入，醬油就不苦了

　　第一：不要用熱水洗豬肉有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

　　第二：豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。