豬肉怎樣炒菜

　　豬肉的做法那麼多，大家還在苦惱不知道豬肉怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的豬肉做法，希望大家喜歡!

　　粵式豬肉蝦餃的做法

　　材料

　　豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐***220克裝***，瀝乾後切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼並抽去背部黑線

　　做法

　　1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

　　2.在每張餛飩皮裡放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾溼，將餡對摺包起來並用手指按緊，形成一個嚴實的半圓，要確保別把空氣包在裡面。

　　3.開中火在大煎鍋裡用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水裡煮10分鐘，瀝乾後放在雞湯裡吃。

　　茄汁芋頭豬肉蝦仁餅的做法

　　材料

　　蕃茄一個，中型冰檳榔芋頭半個，五花豬碎肉100克，蝦五隻，玉米粉少量，調料：蠔油，鹽，白糖，蕃茄醬，蜂蜜，黑胡椒粉，雞精

　　做法

　　1.蕃茄削皮，皮一會可以留著做花擺飾的.

　　2.芋頭半個切成小小塊的丁，小塊的快熟些.放入有蓋的微波玻璃碗內，灑幾滴水，蓋上蓋用高火轉4分鐘.熟了即可裝入食用塑料袋中，用麵杖杆至泥狀.

　　3.把芋頭泥和肉餡***不帶水份的***和在一起比例差不多是1：1，放入鹽，雞精，糖，蠔油，黑胡椒粉最後放入一些玉米粉，，用筷子順時針方向攪拌至起膠.

　　把肉泥捏成圓球形.

　　4.平底鍋內燒熱油，，中小火把圓球按扁，放入油內兩面煎黃即可.

　　5. 去皮蕃茄切碎，鍋內熱油，放入蕃茄煸炒，並加入一點水煮至蕃茄軟爛.加入蕃茄醬，白糖，少量鹽，生粉水，煮至起漿了.熄火放入一匙蜜糖.

　　6.把煎好的肉餅放入蕃茄醬中翻個身.出鍋.

　　7. 蝦仁用料酒，鹽醃十五分鐘後，用油炒熟，放在肉餅上面.

　　豬肉的挑選方法

　　第一：注水豬肉識別起來非常簡單，在買肉的時候消費者不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變溼則很可能為注水肉。

　　第二：注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

　　第三：從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看起來很乾淨，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。

　　豬肉的清洗方法

　　第一：不要用熱水洗豬肉有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

　　第二：豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。