皮蛋瘦肉粥好吃的做法
皮蛋瘦肉粥因為質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。本文是小編整理的皮蛋瘦肉粥的做法,僅供參考。
蛋瘦肉粥的做法一
煮粥用料]:瘦肉1塊***豬腱肉最好***,皮蛋2個***無鉛皮蛋***,
姜1塊,水足量,油鹽適量。
操作過程:
1.挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水***2茶匙***拌勻,醃至少半小時。放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或醃成鹹肉:煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉,要保持一整塊肉塊不要切開***我一般用大約巴掌大、1~2釐米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉味道更好***。如果用瘦肉煮粥,那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥,那麼要提前一天醃鹹豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗乾淨,抹乾,撒2~3茶匙鹽,均勻塗抹在肉上,放冰箱冷藏箱醃12小時或更長時間才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、薑片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裡面的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃。然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。
5.先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲後放回粥中,特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽,好吃,而且敗火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。
皮蛋瘦肉粥做法二
在大排檔或粥面專門店,通常店主都會在店內煮好一大鍋粥,稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內,再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話,則建議把主料和調料調好味以後,再倒入煮好了的粥裡一起煮,這樣吃起來的粥才會好味道。
【主料】:皮蛋2個、豬瘦肉餡***切成絲或攪成肉碎***200克
【輔料】:米50-100克、薑絲、蔥、油菜
【調料】:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油
【做法】:
1.米洗好,放入砂鍋,用少許色拉油醃製10來分鐘後,放滿鍋水煮;
2.皮蛋用棉線勒成丁,肉絲用澱粉漿好備用;
3.粥煮得粘稠了,放入漿好的肉絲和皮蛋丁,攪拌均勻,煮10分鐘後加蔥末薑絲枸杞;
4.小火再煮2分鐘,加適量雞精,鹽攪勻起鍋;
5.吃的時候根據各人口味,加香菜、白胡椒粉調味。
皮蛋瘦肉粥做法三
【材料】:瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。
【做法】:
1.豬肉切成薄片或肉絲,加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘2.把剩飯倒入鍋內,加上大量水用大火煮開後轉中火熬製
3.在這10分鐘內,將皮蛋剝殼後切至碎粒,青菜洗好後切成碎條
4.味精用一丁點水調化,如果是用雞精粉則省略此步驟
5.待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉,隨後再放入切碎的皮蛋
6.當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜,加鹽,雞精,胡椒粉攪拌均勻