酒釀餅的製作方法

　　為您詳細介紹，酒釀餅的好吃做法，酒釀餅的主要來歷等知識，更多請查閱養網。

　　酒釀餅簡介

　　酒釀餅是江蘇蘇州漢族傳統名點,春季的時令點心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發的,由於氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嚐時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮豔,滋味分明。

　　1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中,邊加邊攪拌成雪花狀,揉成光滑的麵糰,蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。

　　2、發好的麵糰取出揉圓,分成兩等份,再分割成大小均等的小劑子。

　　3、取一個小劑子揉圓按扁,略擀薄成餅狀,即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。

　　4、取一個小劑子,擀薄成麵皮,包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料,收口捏緊後再擀成餅狀,蓋保鮮膜醒發30分鐘。

　　5、平底鍋燒熱後加少許油,轉小火,放入餅坯,加蓋煎至一面微黃後,翻面煎至另一面也微黃,加半碗水,約沒過餅的三分之一處,加蓋轉中火,待水收幹後,開蓋兩面煎至金黃即可。

　　酒釀餅的好吃做法

　　酒釀餅做法一

　　1、準備材料。

　　2、米粉中加入酒釀***不要一下子全部倒入,逐量加***。

　　3、把粉團揉成光團後蓋上保鮮膜靜止半小時。

　　4、之後切成均勻的胚子。

　　5、用擀麵杖擀圓。

　　6、電餅鐺上下檔預熱後,加入適量的油,把餅加入蓋上蓋子。

　　7、2分鐘後待冒煙了開啟翻面,噴上適量的清水蓋上一分鐘就好。

　　8、趁熱吃很棒的。

　　酒釀餅做法二

　　1、買現成的酒釀。

　　2、40克左右的溫水加酵母攪勻放入麵包桶裡。

　　3、放入麵粉。

　　4、加入酒釀,我是撈出酒釀,湯沒放進去,如果喜歡味濃的可以連湯一起放,那前面的溫水就不能放了。

　　5、啟動和麵程式和成偏軟的麵糰。

　　6、再啟動發麵程式發至兩倍大。

　　7、發好的麵糰排氣再揉成光滑麵糰。

　　8、分成若干個小劑子,我的分量分了6個,每個45左右靜置一會。

　　9、買的現成袋裝豆沙。

　　10、加熱8克色拉油加入到豆沙餡裡,可以不加哦。

　　11、攪拌均勻備用。

　　12、取一個劑子壓扁擀大點,包上豆沙餡,餡料每個20克左右。

　　13、把餡料包好,收口。

　　14、翻過來稍微壓壓扁。

　　15、我是把它放入烤箱靜置15分鐘,裡面還放了碗熱水,放之前錫紙上刷點油。

　　16、電餅鐺刷油預熱。

　　17、把酒釀餅放入電餅鐺裡,留點空隙。

　　18、雙面加熱4分鐘,中途觀察及時調整溫度。

　　酒釀餅做法三

　　1、先將酒釀、糖、溫水混合,再倒入麵粉中拌勻,慢慢淋入溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上溼布放在溫暖處,使其發酵***約4小時***。

　　2、見其膨脹成雙倍大時,搓揉成長條狀,再分10等份小塊,每塊包入豆沙少許,先搓圓再按扁。

　　3、平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時即取出。

　　酒釀餅的主要來歷

　　寒食節吃“救娘餅”***酒釀餅***的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠***1321年---1367年***，因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終於得救了。

　　幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。