千層餅的製作方法介紹

　　用低筋粉做蔥油餅較軟，綜合冷水面及燙麵的麵糰也會使餅軟而不幹硬，多次的摺疊也增加層次感，雖然每次摺疊都刷上油但卻一點也不油膩。以下是小編為您整理的千層餅的製作方法，希望您喜歡。

　　千層餅的製作方法

　　材料

　　低筋麵粉3杯水1杯油、鹽適量蔥花適量豬油少許

　　做法

　　step11

　　3杯低粉放入揉麵盆中，這裡總水量是一杯水，先倒約六成的冷水在面盆的一邊，將其揉成團。

　　step22

　　剩下的水微波加熱約40秒，再倒入另一半的麵粉上，稍微揉成團後再與另外一半的冷水面團一起揉成三光的麵糰，鬆弛10分鐘。

　　step33

　　鬆弛好的麵糰撖成長片，抹油並撒鹽後再抹上蔥泥，蔥泥是切得極細的蔥花與適量的豬油拌合而成。

　　step44

　　面片兩邊折向中間，再抺少許油及蔥泥。

　　step55

　　翻面後再抺少許油然後對摺。切成3段，拉長後由兩頭向中間捲起，卷好盤疊在一起。

　　step66

　　鬆弛10分鐘後撖成圓餅。

　　step77

　　油要多一些，先用大火煎，上色後轉中火煎另一面，煎至金黃，用2個煎匙將餅推鬆。

　　蔥香千層餅的製作方法

　　材料

　　***1人份***麵粉100g，酵母、溫水、蔥花、肉末、鹽、胡椒粉、花椒麵、油少許

　　做法

　　1.麵粉加溫水，少許鹽及酵母，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒半個小時;

　　2.麵糰分成四份，砧板上灑乾麵粉，取一團面，擀麵杖擀成薄片，摸油，撒肉末及蔥花，撒少許鹽、花椒麵、胡椒粉;

　　3.將麵皮對摺再對摺，用擀麵杖擀薄;

　　4.平底鍋放少許油，小火煎至聞到蔥香味，翻面，煎至兩面金黃;

　　5.同法處理另外三團面;

　　6.切開享用~

　　蔥香千層肉餅的製作方法

　　材料

　　麵粉400克，豬肉餡200克，香蔥或大蔥適量，雞蛋1個，鹽1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，薑末少許，香油少許，色拉油少許，胡椒粉1小匙

　　做法

　　1.蔥洗淨，切成蔥花備用;姜切末備用。

　　2.麵粉和成麵糰揉透揉勻。

　　3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。

　　4.肉餡、蔥花、麵糰準備好後就可以開始做了。

　　5.下面的做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花，一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

　　6.煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現外皮已經焦黑，但裡面還沒熟透的現象~

　　小訣竅

　　吃的時候別忘了在醋中加一點蒜泥，再點幾滴辣椒油，香油~