烙餅的製作方法

　　烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成並深受百姓喜愛的漢族傳統麵食之一，要怎麼吃才好吃呢?以下是由小編整理關於烙餅好吃的做法內容，希望大家喜歡!

　　烙餅好吃的做法

　　北京烙餅

　　【原料】麵粉500克，麻油100克。

　　【製作過程】

　　①麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子;

　　②在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，擀成圓餅待用;

　　③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。

　　烙油餅

　　1、麵粉倒在案板上，接一杯開水***一定要開水，燙麵餅比較軟***，準備一雙筷子***攪麵粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不準備***。

　　2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓麵粉形成絮狀***倒水一定要慢，攪動一定要快，不然麵粉會結成大塊，就燙過頭了***，同時將形成絮狀的麵粉撥拉到一邊去，不要礙事。

　　3、等麵粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓麵粉涼一下***不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了***。

　　4、將麵粉揉成麵糰，揉到感覺到麵糰有勁到就可以醒了。

　　5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用擀麵杖擀成一大片，越薄越好。

　　6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油***目的其實就是把色拉油塗勻啦***，然後均勻撒上鹽和胡椒粉***不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大***。

　　7、從一側把面捲起，捲成一個長條狀，用刀切成若干塊***不要太大，太大的餅不好烙***。

　　8、將切出的小塊兩頭捏一下***目的是防止裡面卷的色拉油漏出來***，團一下，用擀麵杖擀成餅狀***建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當然，如果您喜歡酥餅另當別論***。

　　9、終於可以烙了，鍋裡多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來***好像吹氣球一樣***，就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

　　原料：

　　麵粉500克，麻油100克，蔥花適量，鹽喜歡吃辣的在放點辣椒麵。

　　做法：

　　在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽後捲起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，擀成圓餅待用;

　　北方家常烙大餅的方法。

　　先和麵，這個就不用教了吧。和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

　　靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。

　　接下來，將面擀成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。

　　將擀好的面上灑上一層鹽***適量***，然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鐘之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，OK。將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然後開啟鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候，，就可以出鍋了。