蝦片烹飪方法

　　蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。下面小編為大家分享。

　　：玉米蝦片盞

　　材料

　　蝦片，玉米粒，吉利粉，芡粉

　　做法

　　1.將玉米倒在盤中，加澱粉，白糖，吉士粉拌勻。

　　2.鍋內倒油燒至7分熱，把蝦片炸至膨脹香酥撈出瀝乾油。

　　3.將拌好的玉米放入6成熱的油中炸至蓬鬆，撈出後瀝乾油分，直接倒在蝦片上即可.

　　小訣竅

　　玉米和蝦片都是孩子們喜歡的食品，適量加些白糖會更香甜。從健康的角度講，撈出的蝦片和玉米時，油儘量要瀝乾。即做即吃效果最好。

　　：金菊三色蝦片

　　材料

　　水晶蝦仁400克，土豆300克，菠菜汁、胡蘿蔔汁、自制木瓜醬各50克，玉米粉、生粉、鹽、味精、雞粉各適量

　　做法

　　1、土豆洗淨，切成極細的絲，滾勻玉米粉，包裹起8個蝦仁，炸成菊花形，擠入木瓜醬作為花蕊，圍擺入盤中。

　　2、將剩餘蝦仁分別用菠菜汁、胡蘿蔔汁醃入味，拍生粉，敲成大片，修成柳葉形，汆熟，加鹽、味精、雞粉調味，打芡，出鍋裝在盤中央即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤豔麗，香脆滑嫩，營養豐富。

　　：蝦片粥

　　材料

　　主料：大米100克，大對蝦200克，水600克，花生油，醬油，蔥花各15克，料酒，澱粉各10克，鹽，白糖各5克，胡椒麵2克。

　　做法

　　1、將大米揀去雜物，淘洗乾淨，放入盆內，加大部分鹽拌勻稍液;將大蝦去殼並挑出沙腸洗淨，切成薄片，盛入碗內，放入澱粉，花生油、料酒，醬油、白糖和少許鹽，拌勻上漿。

　　2、鍋置火上，放水燒開，倒入大米，再開後小火熬煮40-50分鐘，至米粒開花，湯汁粘稠時，放入漿好的蝦肉片，用旺火燒滾即可。食用時分碗盛出，撒上蔥花、胡椒麵即可。

　　：素錦祥雲託

　　材料

　　主料：炸蝦片、胡蘿蔔、青椒、山藥、番茄各一隻

　　輔料：蔥薑蒜末適量、發好香菇2-3只

　　做法

　　1、各色蔬菜切丁 ，香菇切小丁 ，番茄切碎

　　2、胡蘿蔔丁、山藥丁分別開水淖後過涼水備用，***胡蘿蔔淖透、山藥略微過一下***

　　3、蝦片炸好擺盤備用

　　4、油鍋八成熱，下鹽適量、青椒、香菇丁速炒片刻，加胡蘿蔔、山藥、番茄煸炒入味

　　5、關火、雞精少許翻勻

　　6、用湯勺均勻分入蝦片中上桌

　　7、用餐勺托起蝦片底部食用。