毛毛蟲麵包的不同做法

　　麵包是人類食品中營養素含量最完全的，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。你瞭解嗎?接下來，小編跟你分享。

　　毛毛蟲麵包的做法***1***

　　材料

　　高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克

　　做法

　　1.除黃油之外，所有面包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大

　　2.排氣，分割6等份。室溫鬆馳15分鐘

　　3.取其一，擀成長方形

　　4.把底邊壓扁，捲成筒狀

　　5.捏緊收口處，滾勻

　　6.放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大

　　7.刷蛋液，擠上泡芙麵糊

　　8.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘

　　毛毛蟲麵包的做法***2***

　　材料

　　麵包配料：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，乾酵母1小勺***5ML***，白砂糖25克，鹽1/2小勺***2.5ML***，雞蛋1大勺***15ML***，奶粉6克，水80克，黃油15克

　　內餡：豆沙餡100克

　　表面刷液：全蛋液適量

　　做法

　　1、根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在28度左右基本發酵1個小時後***發酵到2.5倍大***，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵。

　　2、把中間發酵後的麵糰放在案板上擀成長方形薄面片。

　　3、在薄面片上塗上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要塗。

　　4、沿著裹了豆沙餡的一邊捲起來。一直捲到沒有塗豆沙餡的位置。

　　5、在沒有捲起的部分用刀切成小條。

　　6、將小條卷在長麵糰上，成為毛毛蟲的形狀。把整形好的麵糰放在烤箱裡，烤箱內放一盤冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵。大約40分鐘到1個小時，直到麵糰變成原來的2倍大。

　　7、最後發酵完成的麵糰，在表面刷一層全蛋液。

　　8、放入預熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

　　發好的麵糰

　　分割成4份

　　我家小孩不怎麼喜歡豆沙餡的東西，我就調了黑芝麻粉和榛果粉的餡，非常好吃。

　　擀成長方形薄面片

　　在薄面片上塗上一層餡

　　在沒有捲起的部分用刀切成小條

　　將小條卷在長麵糰上，成為毛毛蟲的形狀

　　最後發酵後在表面刷一層蛋液

　　毛毛蟲麵包的做法***3***

　　材料

　　麵包體材料：***4個份量***

　　金像麵包粉 150克、低筋麵粉 38克、細砂糖45克、鹽2克、酵母粉2.5克、奶粉7克、全蛋液22克、鮮奶 95克、黃油20克

　　表面裝飾材料：***8個份量***

　　色拉油 30克、 黃油 30克、 清水58克 、 高筋麵粉 30克 、全蛋液55 克

　　做法

　　1.將鮮奶、全蛋液等液體材料放入攪拌小盆內。

　　2.加入麵包粉、細砂糖、鹽、奶粉、等乾性材料。

　　3.在表面灑上酵母粉，將小盆安裝固定在廚師機上。

　　4. 開啟“1檔”攪拌1分鐘，機器自動轉“2檔”攪拌2-3分鐘，用刮板將盆底刮乾淨。

　　5.轉至“3檔”攪拌6分鐘後，拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。

　　6.加入室溫軟化黃油。開啟“1檔”攪拌1分鐘，機器自動轉“2檔”攪拌3分鐘。

　　7. 轉至“3檔”攪拌5分鐘後，拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。

　　8. 再繼續用“3檔”攪拌2分鐘，至麵糰可以拉起薄而且不易破的薄膜，麵糰攪拌即完成。

　　9. 將攪拌好的麵糰整成圓形，放在塗了薄薄一層油的盆內，表面蓋上保鮮膜。

　　10. 烤箱開啟“發酵”功能，將麵糰放至中層，發酵40-60分鐘，根據室溫的不同，發酵時間不同。發酵好的麵糰漲大2倍的量，並用手指按下去不會迅速回彈。

　　11.將發酵好的麵糰先稱出總重量，350克

　　12. 將麵糰略壓扁，用切面刀將麵糰均分為4份。將每份稱重為85克***圖上為錯的***

　　13. 將稱好的麵糰收口，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。***4份***

　　14. 用擀麵棍將麵糰擀成長方形。

　　15. 將擀好的麵皮提起，反面。 橫向擺放，在麵皮的底部，用手指撥開一些麵糰，以便捲起時容易粘合。

　　16. 將麵糰由上而下捲起。

　　17. 捏緊收口，並用雙手將麵糰搓成粗細均勻的長條形。

　　18. 將麵條均勻的排放在烤盤上，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，約40-60分鐘上。***不是不粘模具，需提前在模具上塗黃油防粘***

　　19. 等模具裡面團發酵至2倍大小時，在表面刷上全蛋液。

　　20. 麵糰進行第二次發酵期間，製作表面裝飾面團，將色拉油，清水，軟化黃油放入盆內用小火煮至沸騰。

　　21. 熄火加入高筋麵粉。

　　22. 迅速用筷子攪拌均勻。

　　23. 將麵糰放至體溫溫度後，分次加入打散的全蛋液。

　　24. 每加入少許蛋液，再攪拌一次，如此反覆將麵糊攪拌成可拉起尖角的麵糊。

　　25. 裱花袋中裝入7號圓嘴花嘴，將攪好的麵糊裝入擠花袋中。

　　26. 將麵糊擠在發酵好，並刷上蛋液的麵包上。

　　27. 烤箱170度預熱，烤箱按鈕上下火170度20分鐘，最底層插一烤盤，烤盤上放烤網上。 ***烤箱溫度計150度23分鐘***

　　28. 烤好的成品，倒出模具，放在烤網上晾涼即可。

　　毛毛蟲麵包的做法***4***

　　材料

　　高筋粉300克，蜂蜜15克，牛奶120克，奶粉30克，糖30克，酵母5克，鹽3克，蛋40克，鮮奶油50克

　　做法

　　1、所有材料基礎發酵

　　2、分成10份滾圓鬆弛15分鐘

　　3、擀成方片在1/3處切幾刀

　　4、上端塗花生醬

　　5、捲起最後發酵

　　6、刷蛋液170度中層15-20分鐘

　　毛毛蟲麵包的做法