滷肉怎樣炒菜

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類;川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。下面小編為大家分享的方法。

　　：川味滷肉

　　材料

　　帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽

　　做法

　　1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

　　2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

　　3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味

　　小訣竅

　　放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。

　　：五香滷肉

　　菜譜簡介 獨特的芳香和豬肉非常對味，香噴噴的味道讓人胃口大開。絕對簡單又實用的超級家常菜食譜。

　　材料

　　五香粉 1大匙,醬油 適量,煮肉的湯汁 150ml,沙拉油 適量,燙青菜 少許,豬五花肉***整塊*** 300克,蔥***綠色部分*** 1支,姜 1塊,砂糖 1.5大匙,醬油 1.5大匙,紹興酒***也可用料理酒*** 2大匙,姜粉 1小匙

　　做法

　　1、把A放進鍋裡，倒入足以淹過豬肉的水***分量外***，用中火煮30分鐘。

　　2、取出豬肉，瀝乾水分，在表面塗抹醬油放涼。煮肉的湯汁要保留150ml備用。

　　3、把豬肉切成3公分厚。在平底鍋裡倒入沙拉油用中火加熱，把豬肉稍微煎出焦色。

　　4、在別的鍋子裡倒入步驟2的湯汁，加入步驟3和B，用小火煮15分鐘左右。加入五香粉，再煮20分鐘左右。

　　5、另外煮一鍋水，加入1小撮的鹽，把青菜燙熟。瀝乾水分切好之後，和步驟4一起盛入盤中。

　　：臺灣滷肉飯

　　材料

　　五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽

　　做法

　　1、買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。

　　2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。

　　3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

　　4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

　　5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

　　6、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~

　　7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

　　小訣竅

　　前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：

　　1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。

　　2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

　　3、然後放入油鍋裡炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

　　4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。

　　5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。

　　6、在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。