過節怎樣炒菜才好吃

　　每年過節，幾道精緻的小炒是必不可少的。那麼過節炒菜方法有什麼呢?接下來小編為你推薦過節炒菜方法。

　　過節炒菜方法一：家常豆腐

　　材料

　　豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

　　做法

　　1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

　　2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

　　3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

　　4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油

　　5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

　　6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

　　過節炒菜方法二：京醬肉絲

　　材料

　　主料：豬裡脊肉150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，澱粉30克，蔥，薑絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。

　　做法

　　1、將蔥切成細絲後鋪在盤中，備用;

　　2、製作祕製甜麵醬：甜麵醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鐘就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可儲存2周，隨吃隨取。

　　3、豬裡脊肉切絲，上漿：　　步驟一，入味吸水：　　首先把切好的豬裡脊肉絲裡放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。　　步驟二：加入雞蛋、澱粉和油　　給入好味的豬裡脊肉加雞蛋***全蛋***和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。

　　總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃製好了。

　　4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個祕訣。

　　5、鍋裡留少量油，將薑末爆香，然後加入祕製甜麵醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味

　　6、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

　　過節炒菜方法三：糖醋排骨

　　材料

　　豬排骨500克，生薑15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升***耗25毫升***，熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克***可省略***

　　做法

　　1.選帶肉較多的仔豬骨洗乾淨後，斬成約4釐米長的節。

　　2.用湯鍋將水燒開，然後放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒;燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮1小時20分鐘，至肉能離骨就可以撈出來瀝乾水分了。

　　3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2-3分鐘左右，至棕紅時撈出， 注意炸的時間不宜過長以免肉質發硬。

　　4.然後將鍋洗乾淨，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷後入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。