蛋清粉的用法

　　清粉***又稱雞蛋白粉***是由純鮮雞蛋清精製而成的優良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點。下面小編就給大家介紹。

　　蛋清粉的簡介

　　蛋黃球蛋白是雞蛋中特有的高生物活性蛋白。球蛋白在體內的主要生理功能為凝集、吞噬及中和細菌及毒素成份，增強肌體防病抗病能力。活性蛋黃球蛋白粉是採用現代高新技術從後的蛋黃中分離提取後，經冷凍乾燥而成的新產品，是一種優質的球蛋白資源。蛋清粉是採用新鮮雞蛋為原料,經過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹乾、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌噴霧、乾燥等多道工序製成,是新鮮雞蛋為理想的替代品,具有較強的凝膠性、發泡性,是冷飲食品、面產品、海鮮食品、冷凍食品、素食產品、高檔糖果製品的理想原料,較雞蛋清有著更為突出的優越性。

　　中文名稱：蛋清粉

　　質量標準：企業標準

　　貯藏條件：陰涼、乾燥、室溫條件下12個月

　　來源：新鮮雞蛋全蛋液包裝： 20公斤每箱或牛皮紙袋，內附PE袋

　　外觀：粉末狀或易鬆散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞全蛋粉的固有氣味,無異味和雜質。

　　製備：蛋清粉蛋清粉是採用新鮮雞蛋為原料,經過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹乾、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌噴霧、乾燥等多道工序製成,是新鮮雞蛋為理想的替代品,具有較強的凝膠性、發泡性,是冷飲食品、面產品、海鮮食品、冷凍食品、素食產品、高檔糖果製品的理想原料,較雞蛋清有著更為突出的優越性。

　　溶解方法： 1份蛋白粉溶於8份水，相當於9份蛋白液。1公斤蛋白粉來自於大約230枚雞蛋。建議先將等量的蛋白粉和水混合並攪拌至出現均質體，然後再一邊攪拌一邊將剩餘的水慢慢加入。等待5-10分鐘再使用。

　　應用：蛋白粉具有良好的功能性質，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，蛋清粉加入肉製品中可以提高產品質量，延長貨架期，並強化產品營養，同樣，面製品中加入適量的蛋清粉，可以提高麵筋度，增加蛋白質含量，使製品感更富彈性。

　　使用方法： ①溶解後添加於肉製品中將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清溼潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3-4小時即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡;

　　②直接將蛋白粉加入，使用過程中應注意加入順序，建議在加澱粉之前加入;

　　③通常情況下，與其它物料混合時，建議先將蛋清粉與物料混合，再潤溼溶解。

　　1kg蛋白粉加入8.5kg水即可還原成相當於18kg鮮雞蛋所出蛋白液。