正宗好吃的大盤雞做法

　　大盤雞是新疆地區名菜，怎麼做才是正宗好吃的大盤雞呢?下面小編給你去了解一下。

　　1.

　　材料

　　雞1只，土豆3個，青椒200克，幹辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許

　　做法

　　1.雞***童子雞或者是可以炒熟的草雞***洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裡待用

　　2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

　　3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麵的話，可以多加點水。

　　4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。

　　2.

　　材料

　　雞塊，青紅椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，蔥，姜，蒜，醬油，料酒，鹽，味精

　　做法

　　1.材料：雞塊，青紅椒，土豆，面***買現成的吧***。

　　2.配料：花椒八角桂皮***像你這種不長做飯的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈***，蔥，姜，蒜，醬油，料 酒，鹽，味精。

　　3.土豆切塊炸至微黃撈出備用。

　　4.油燒熱放入冰糖炒出焦糖色***也可用醬油上色***幹辣椒蔥姜爆出味，到入雞肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。

　　5.加入少許水，悶燉一小會兒，熬至湯汁黏稠。

　　6.大蒜拍碎放入，加入鹽味精，聞到蒜香味兒即可關火。

　　7.邊吃邊煮麵去吧。

　　3.

　　材料

　　三黃雞，土豆，尖椒，蔥姜，鹽，醬油，糖，花椒，大料，幹辣椒，料酒，雞粉

　　做法

　　1.整雞剁成塊，焯去血沫雜質

　　2.土豆、尖椒切塊。

　　3.油熱放入花椒炸香，放入焯好的雞塊、幹辣椒翻炒至變色。

　　4.放入蔥姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、料酒、開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

　　5.放入土豆、尖椒、雞粉、繼續燉10分鐘。

　　6.放入煮好的腰帶面燜5分鐘即可。面本來是出鍋放的，但煮一會更進味。

　　4.

　　材料

　　鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥薑蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

　　做法

　　第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨

　　第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

　　第四步，加砂糖，鹽，料酒

　　第五步，開始燜15分鐘。***因雞的老嫩程度各異***

　　第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧