辣怎樣做好吃

　　辣椒中富含維生素,和多種微量元素及碳水化合物,是蔬菜中的極品,要多食用。你知道嗎?現在小編給你分享一下辣的做法。

　　辣的做法一：麻辣雞翅

　　材料

　　雞翅10個***或根據人數定量***，姜，蒜適量，郫縣豆瓣醬，川崎火鍋調料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，幹辣椒若干，白糖等調料

　　做法

　　1、將雞翅在熱水中焯一下;

　　2、起鍋，加一點點油，放入郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋調料和蒜瓣、薑片一起爆香;

　　3、加入啤酒，熬成紅湯;

　　4、待鍋開後，放入焯好的雞翅，加入白糖、孜然粒等調料;

　　5、大火燉上10分鐘，再小火燜制10分鐘，最後再大火收汁就起鍋啦

　　小訣竅

　　1、麻辣度的掌握根據個人口味，也可加少許老抽上色;

　　2、啤酒換成水也可以;

　　3、說是烤翅，其實不用烤箱，收汁以後，各種調料都會附著在雞翅上，賣相很象最近熱賣的麻辣烤翅喲;口感超嫩，味道一級棒

　　辣的做法二：酸辣肥牛粉

　　材料

　　粉絲，油菜，蒜苗，香蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，糖，鹽，陳醋，幹辣椒，花椒

　　做法

　　1、粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲。

　　2、油熱爆香蔥薑蒜，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入清水，加料酒、糖、鹽、陳醋調味。

　　3、水開後入肥牛片和粉絲。

　　4、焯好的油菜鋪底，肥牛片變色後盛出，灑上蒜苗絲。

　　5、鍋加油，燒熱後炸幹辣椒和花椒，炸香後澆在蒜苗絲上即可。

　　辣的做法三：辣子雞

　　材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒***1：4***，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。

　　2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

　　4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。