臘腸怎麼做菜

　　臘腸俗稱香腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。臘腸是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸***又名“白油腸”***、老抽腸、鴨或豬肝腸***統稱潤腸***。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及晒乾等程式而成。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　臘腸做菜的方法：

　　自制麻辣香腸的做法:

　　1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用;

　　2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

　　4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結;

　　5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止;

　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼;

　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可

　　全手工雞肉香草香腸的做法:

　　1.將雞肉切成適量大小的塊，投入攪拌機打成絞肉後，加入所有調料繼續打勻。

　　2.如果你不確定鹹度，建議你放在鍋裡煮一小塊，然後嘗一嘗~

　　3.腸衣要用流水浸泡20分鐘，以去除多餘的鹽分。隨後套在香腸槍的嘴上備用。

　　4.隨後擠出香腸，不要擠得太飽滿，否則當截段的時候會爆掉。擠好後，用繩線在適當的長度繫好，用針在每一節扎一個孔用來放擠肉餡的時候充進的氣體。稍微風乾一下備用。

　　5.做一大鍋水，大概在70-80度下煮8分鐘左右。記住不要燒開。否則腸衣會破。

　　經典廣式臘味煲仔的做法:

　　步驟

　　1.淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋裡，加入一小勺色拉油，大火燒開後轉小火燜飯

　　2.臘腸和臘肉用清水清洗乾淨後，上鍋蒸15分鐘，放涼後切片，青菜洗淨入開水鍋焯熟備用

　　3.取一小碗，放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻，製成鮮味醬油

　　4.十五分鐘後，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火後蓋著鍋蓋燜10分鐘

　　5.上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用

　　蒜香紅糟粉腸的做法;

　　步驟

　　1.除澱粉和水以外的所有材料拌勻以後加澱粉和水攪勻。酒糟就是紅色的那種固體狀的，不是酒釀也不是糟滷!請根據自己的原料情況考慮要不要加鹽，我這些量味道已經夠了

　　2.鹽漬腸衣用清水泡軟備用

　　3.將拌好的肉糜灌入腸衣中，用棉線紮成四段***我沒有專用機器，就是漏斗灌的，具體操作參見以前寫的： 自制臘腸***

　　4.灌好的粉腸送入預熱好180℃的烤箱中層烤大約30分鐘即可。

　　臘腸的辨別方法

　　優質：臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。 劣質美味菜式

　　色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。

　　臘腸的食用方法

　　1、最聰明人的吃法：將臘腸煮熟之後，抓著吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。

　　2：可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響。

　　3、可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另一種享受。

　　4、對於時間忙的人士，臘腸炒飯，臘腸泡麵是不錯的選擇。

　　溫馨提示：

　　1、生臘腸處理的時候要用熱水泡，之後用溫水清洗乾淨。

　　2、臘腸本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。