臘腸怎麼做菜好吃
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣,經過壓縮、脫水及晒乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽防腐、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後,充填入天然腸衣中,經晾晒、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸,如放冰箱內,通常可儲存鮮味3個月左右。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
臘腸做菜好吃的方法:
糖炒臘腸的做法:
材料
一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
製作方法
1臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。
2把青瓜、紅辣椒、芹菜洗淨切粒。
3落油起鍋,把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟,再拌上臘腸、臘肉即可食用。
臘腸蒸雞的做法:
材料:雞髀2只,臘腸1對切件、姜數小片,蔥2條切短段。
製作方法
1雞髀洗淨,抹乾斬件,加調味撈勻,加入姜撈勻。
2放下臘腸蒸熟,下蔥再蒸1分鐘。
罐烤土豆臘腸板肉的做法:
材料:土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。
製作方法
1將臘腸去皮、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱後倒入食油,待油六成熱時,放入板肉片炒至上色,備用。
2土豆洗淨煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱後倒入食油,待油溫六成熱時,放入板肉片炒至上色,備用。
3罐人碼入一層土豆片,一層板肉,一層雞蛋片,一層臘腸片,按此次序再碼放一層,最上面再放一層土豆片,加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液,放進烤箱烤熟即可。
清蒸鮮炸豆腐釀臘的做法:
材料:一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。
製作方法
1把臘腸切成小片,炸豆腐對半切成兩塊。
2魚膠放入蔥粒攪拌,把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸,並在表面塗上花生油。
3把釀好的豆腐防在碟上,隔水蒸15分鐘。
4用食鹽、食糖各一茶匙,味精半茶匙,用水攪拌,落鍋蒸熟,把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用。
臘腸的製作方法如下:
1、選料及處理:選用上等鮮凍豬腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直徑28—30毫米的幹腸衣2—2.4斤,食用色素和小麻繩,去淨肉的筋膜,將肥瘦肉分開,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小塊,用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等,使肉塊乾爽。
2、配料按100斤原料肉計算:一級淺色醬油2—3斤,精鹽2.8—3斤,白糖9—10斤,50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸:將準備好的肉塊按比例加入配料和清水,攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨,灌滿一條腸衣後,約於7寸為一截每對臘腸的長度,用水草繩扎住,然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處剪斷水草後,腸使成對狀。再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液,使腸體保持清潔明淨。
4、涼晒及烘烤:腸灌好後,用竹杆掛起,架在晒棚上,利用陽光暴晒3個小時後,用50—52℃烘烤24小時,如果腸衣過粗,可適當延長烘烤時間。
臘腸的優質做法:
優質臘腸色澤紅豔,間有白色夾花,滋味鹹口帶甜,細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末或大蒜泥150克。
二、製法
l、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成0。5釐米的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗乾淨,濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬:洗淨的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸:鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口或皮腸機管口上,套到末端時,放淨空氣,結紮好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後紮好埠,最後按15釐米左右長度翅結,分成小段。
5、晾乾:灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片,味道鮮美。