花生的做法有哪些
花生又名落花生,原產於南美洲一帶,蝶形花科,屬一年生草本植物。那麼,呢?
肉醬花生米
原料:花生米***250克***、豬肉餡***150克***、白芝麻***1大勺***
調料:黃豆醬***2大勺***、五香粉***1/3小勺***、小蔥末***2大勺***、薑末***1小勺***、料酒***1/2小勺***、雞精***適量***
製作步驟:備齊原料。
炒鍋燒熱倒入5大勺油,油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟,盛出。
待花生米涼透後,剝皮備用。
炒鍋留適量底油燒至5成熱,放蔥薑末爆香,再倒入肉餡炒散。
烹入料酒、加五香粉炒出香味。
倒入白芝麻炒勻。
再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘。
加適量雞精調味即可關火。
把炒好的肉醬倒在花生米上,吃的時候拌勻即可。
小竅門:還可以把花生米用水煮熟然後拌肉醬,口感軟糯不油膩,又是另外一種風味。
喜歡吃辣的朋友可以加些乾紅辣椒再肉醬中,口感會更好。
花生米的紅衣有凝血功能,容易造成血液粘稠,如果是給老人家吃,最好將紅衣去掉。
要等到花生米涼透後再拌肉醬,才能保證花生米脆脆的口感。
如果是配酒,醬不要放得過多,以免太鹹影響口感,但是配飯、拌麵可以稍微多點醬才好吃,醬的用量根據個人口味調整。
小茴、大茴、花椒、胡椒、五香粉等為熱性香料,食後容易消耗腸內水份,發生便祕,使腹壓增加,壓迫子宮胎兒,易造成自然流產、早產羊、水早破。
花生
糖霜花生
主料:紅皮花生***適量***調料:白糖***適量***、水***適量***
製作步驟:我用的帶殼花生,多了個剝殼的步驟
剝好的花生用小火焙香,不要太勤用鍋鏟翻動,可端著鍋柄輕輕晃晃,免得脫皮。也注意別炒糊了。
炒糖稀,糖和水的比例是4:1,熬的冒大泡,就可下花生仁翻炒
讓每一顆花生都均勻裹上糖稀
不停翻炒,知道鍋底無流動糖稀,變幹即可關火。然後離火,將花生攤開晾涼
等溫度降下來,糖霜就出現咯~~
小竅門:炒花生的時候要注意火候,避免炒糊或者脫皮。當然如果不喜歡花生皮,可以先去掉,再做。不過好的花生皮,特別是紅皮花生皮能補血,挺香挺營養的
炒糖不要炒黃,就成不了白霜了,注意糖和水的比例,太稀掛不上霜,而且炒制時間時間太長,也會容易變色。萬一稍微稀了,可以採用反覆離火化糖的方法
炒好的糖霜花生要攤開晾涼,涼了之後花生也脆香了,外面裹的糖也凝固了變白咯,有點耐心哈
我這做的是薄糖,老版有全部裹上厚厚糖霜的,看不見花生仁,這就需要用上熟澱粉,按自己口味喜好選擇哈~
老醋花生
主料:花生米***適量***、紅彩椒***適量***
調料:黃彩椒***適量***、蔥***適量***、油***適量***、生抽***1湯匙***、老陳醋***2湯匙***30ml***、糖***1茶匙***5g******、鹽***1茶匙***
製作步驟:準備材料,花生米洗淨後晾乾。
用鍋鏟不停翻炒,以確保花生米均勻受熱。
待表皮稍變色,有香味出來就可以取出了,也可以通過聲音判斷,如果有叭叭響的聲音就可以了,因為花生米盛出後顏色還會加深。
將炒好的花生米取出,剛炸好的花生米是不脆的,晾涼後就會變得很脆。
將生抽、陳醋、糖、少許鹽調成調味汁。
在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁,以及調好的味汁,攪拌均勻就可以吃了。
小竅門:炸花生米時要同時放油和花生米,冷鍋拌勻,待油燒熱後,花生米也炸好了,因為隨著油溫的逐漸升溫,花生米受熱均勻,酥脆一致,外觀也會更加好看。
有香菜的話可以配一些,我沒有就沒放了,或者再加一些或蘿蔔、黃瓜丁。
酒鬼花生
主料:花生***300克***調料:幹辣椒***6個***、食用油***適量***、鹽***適量***、花椒粉***適量***、辣椒粉***適量***
製作步驟:準備花生300克
洗乾淨的花生用溫水浸泡一個小時
浸泡好的花生去皮,放保鮮袋中,放冰箱冰凍6個小時***或放一夜***
炒鍋中放油,下冰凍好的去皮花生,不斷的攪拌,炸至金黃色,撈出瀝油
鍋中留少量油,下幹辣椒炒香
下炸好的花生、鹽、花椒粉、辣椒粉炒勻即可起鍋
椒鹽花生
原料:花生米***200克***、調料:八角***3個***、花椒***少許***、鹽***3勺***
製作步驟:取一個大碗,放入八角和花椒。
放入3勺鹽,鹽要比平時炒菜多2倍,這樣才可以把花生浸泡入味兒。
用溫水把鹽化開,用勺子攪勻。
把花生米洗乾淨,泡進水裡。水要沒過花生多一些,水太少會影響花生吸水發漲,從而影響口感,做出來的椒鹽花生就沒不會那麼脆。
浸泡大半天就可以了,可以頭天泡第二天做。
把泡好的花生撈出來,控幹水。放到微波爐專用小蒸籠內,用碟子也可以。把花生米鋪平,這樣才可以受熱均勻。如果花生米太多,可以多做幾次。
要高火微波4~5次,第一次放微波爐中高火微4分鐘。
取出後,把花生米翻一下,晾涼。
第二次放微波爐中微3分鐘,然後取出,翻面。第3次微波2分鐘,這樣依次下去,一次比一次的時間要短。
微至花生米用手一捏很硬,皮能搓下來就可以了。
五香滷花生
主料:鮮花生***適量***調料:蒜頭***適量***、五香粉***適量***、雞粉***適量***、粗鹽***適量***、水***適量***
製作步驟:備材料,鮮花生洗去泥巴,蒜頭切碎
取一鍋,加入水與蒜頭、五香粉、雞粉、粗鹽
待水煮沸,加入花生
加蓋煮1小時左右
關火,任由五香滷水泡著花生4小時以上,試味,花生不夠味的話可繼續泡;去殼即可食用