花生的做法有哪些

  花生又名落花生,原產於南美洲一帶,蝶形花科,屬一年生草本植物。那麼,呢?

  肉醬花生米

  原料:花生米***250克***、豬肉餡***150克***、白芝麻***1大勺***

  調料:黃豆醬***2大勺***、五香粉***1/3小勺***、小蔥末***2大勺***、薑末***1小勺***、料酒***1/2小勺***、雞精***適量***

  製作步驟:備齊原料。

  炒鍋燒熱倒入5大勺油,油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟,盛出。

  待花生米涼透後,剝皮備用。

  炒鍋留適量底油燒至5成熱,放蔥薑末爆香,再倒入肉餡炒散。

  烹入料酒、加五香粉炒出香味。

  倒入白芝麻炒勻。

  再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘。

  加適量雞精調味即可關火。

  把炒好的肉醬倒在花生米上,吃的時候拌勻即可。

  小竅門:還可以把花生米用水煮熟然後拌肉醬,口感軟糯不油膩,又是另外一種風味。

  喜歡吃辣的朋友可以加些乾紅辣椒再肉醬中,口感會更好。

  花生米的紅衣有凝血功能,容易造成血液粘稠,如果是給老人家吃,最好將紅衣去掉。

  要等到花生米涼透後再拌肉醬,才能保證花生米脆脆的口感。

  如果是配酒,醬不要放得過多,以免太鹹影響口感,但是配飯、拌麵可以稍微多點醬才好吃,醬的用量根據個人口味調整。

  小茴、大茴、花椒、胡椒、五香粉等為熱性香料,食後容易消耗腸內水份,發生便祕,使腹壓增加,壓迫子宮胎兒,易造成自然流產、早產羊、水早破。


花生

  糖霜花生

  主料:紅皮花生***適量***調料:白糖***適量***、水***適量***

  製作步驟:我用的帶殼花生,多了個剝殼的步驟

  剝好的花生用小火焙香,不要太勤用鍋鏟翻動,可端著鍋柄輕輕晃晃,免得脫皮。也注意別炒糊了。

  炒糖稀,糖和水的比例是4:1,熬的冒大泡,就可下花生仁翻炒

  讓每一顆花生都均勻裹上糖稀

  不停翻炒,知道鍋底無流動糖稀,變幹即可關火。然後離火,將花生攤開晾涼

  等溫度降下來,糖霜就出現咯~~

  小竅門:炒花生的時候要注意火候,避免炒糊或者脫皮。當然如果不喜歡花生皮,可以先去掉,再做。不過好的花生皮,特別是紅皮花生皮能補血,挺香挺營養的

  炒糖不要炒黃,就成不了白霜了,注意糖和水的比例,太稀掛不上霜,而且炒制時間時間太長,也會容易變色。萬一稍微稀了,可以採用反覆離火化糖的方法

  炒好的糖霜花生要攤開晾涼,涼了之後花生也脆香了,外面裹的糖也凝固了變白咯,有點耐心哈

  我這做的是薄糖,老版有全部裹上厚厚糖霜的,看不見花生仁,這就需要用上熟澱粉,按自己口味喜好選擇哈~

  老醋花生

  主料:花生米***適量***、紅彩椒***適量***

  調料:黃彩椒***適量***、蔥***適量***、油***適量***、生抽***1湯匙***、老陳醋***2湯匙***30ml***、糖***1茶匙***5g******、鹽***1茶匙***

  製作步驟:準備材料,花生米洗淨後晾乾。

  用鍋鏟不停翻炒,以確保花生米均勻受熱。

  待表皮稍變色,有香味出來就可以取出了,也可以通過聲音判斷,如果有叭叭響的聲音就可以了,因為花生米盛出後顏色還會加深。

  將炒好的花生米取出,剛炸好的花生米是不脆的,晾涼後就會變得很脆。

  將生抽、陳醋、糖、少許鹽調成調味汁。

  在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁,以及調好的味汁,攪拌均勻就可以吃了。

  小竅門:炸花生米時要同時放油和花生米,冷鍋拌勻,待油燒熱後,花生米也炸好了,因為隨著油溫的逐漸升溫,花生米受熱均勻,酥脆一致,外觀也會更加好看。

  有香菜的話可以配一些,我沒有就沒放了,或者再加一些或蘿蔔、黃瓜丁。

  酒鬼花生

  主料:花生***300克***調料:幹辣椒***6個***、食用油***適量***、鹽***適量***、花椒粉***適量***、辣椒粉***適量***

  製作步驟:準備花生300克

  洗乾淨的花生用溫水浸泡一個小時

  浸泡好的花生去皮,放保鮮袋中,放冰箱冰凍6個小時***或放一夜***

  炒鍋中放油,下冰凍好的去皮花生,不斷的攪拌,炸至金黃色,撈出瀝油

  鍋中留少量油,下幹辣椒炒香

  下炸好的花生、鹽、花椒粉、辣椒粉炒勻即可起鍋

  椒鹽花生

  原料:花生米***200克***、調料:八角***3個***、花椒***少許***、鹽***3勺***

  製作步驟:取一個大碗,放入八角和花椒。

  放入3勺鹽,鹽要比平時炒菜多2倍,這樣才可以把花生浸泡入味兒。

  用溫水把鹽化開,用勺子攪勻。

  把花生米洗乾淨,泡進水裡。水要沒過花生多一些,水太少會影響花生吸水發漲,從而影響口感,做出來的椒鹽花生就沒不會那麼脆。

  浸泡大半天就可以了,可以頭天泡第二天做。

  把泡好的花生撈出來,控幹水。放到微波爐專用小蒸籠內,用碟子也可以。把花生米鋪平,這樣才可以受熱均勻。如果花生米太多,可以多做幾次。

  要高火微波4~5次,第一次放微波爐中高火微4分鐘。

  取出後,把花生米翻一下,晾涼。

  第二次放微波爐中微3分鐘,然後取出,翻面。第3次微波2分鐘,這樣依次下去,一次比一次的時間要短。

  微至花生米用手一捏很硬,皮能搓下來就可以了。

  五香滷花生

  主料:鮮花生***適量***調料:蒜頭***適量***、五香粉***適量***、雞粉***適量***、粗鹽***適量***、水***適量***

  製作步驟:備材料,鮮花生洗去泥巴,蒜頭切碎

  取一鍋,加入水與蒜頭、五香粉、雞粉、粗鹽

  待水煮沸,加入花生

  加蓋煮1小時左右

  關火,任由五香滷水泡著花生4小時以上,試味,花生不夠味的話可繼續泡;去殼即可食用