咖啡拉花的做法有哪些

  咖啡拉花是意式咖啡表現方式,也是非常特別的,咖啡拉花的做法你想知道嗎?小編給你具體講解一下吧。

  咖啡拉花的做法

  直接倒入成形法

  直接倒入成形法所指的就是使用發泡後的牛奶,在其還未產生牛奶與奶泡分離狀態之下,迅速將其直接倒入espresso之中,在牛奶。奶泡與espresso融合到一定的飽和狀態後,運用手部的晃動技巧使牛奶泡利用水紋波動的原理,浮置於espresso的表面上,並利用各種不同的晃動控制技巧而形成各式各樣的圖形。其形成的圖形又分為兩大類,第一類為各種心形與葉子形狀線條的組合圖形。第二類為具象的動植物線條圖形。

  直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困難的方式。因為這種方式必須注意各種細節,從espresso的狀態、牛奶發泡的方式與組織細緻程度,到兩者融合方式的技巧,再加上直接倒入成型法,拉花圖案成形的時間是十分短暫的,所以還需要非常流暢而且有節奏的動作和迅速精確的手部晃動技術,而大部分人就會因為沒有辦法達到這些要求而退卻,因此想要成為真正的咖啡拉花高手,就要不斷地認真練習哦!

  手繪圖形法

  手繪圖形法,就是在已經完成espresso與牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合時產生的白色圓點或不規則圖形,使用牙籤或針狀物,沾用可可粉或巧克力等醬料,在咖啡表面勾畫出各種圖形。其圖形大部分可分為兩種,一種為規則的幾何圖形,多是使用各種顏色的醬料在完成融合的咖啡表面上,先畫出基本的線條,再利用牙籤或針狀物勾畫出各種規則的幾何圖形。另一種為具象的圖案,例如,人像、貓、狗、熊貓等動物圖形

  大部分都是現在espresso表面撒上可可粉,再倒入牛奶、奶泡融合,並在融合時輕微晃動手腕,使咖啡的表面上形成圖形狀波紋圖形,再以圓形狀波紋圖形為底,利用牙籤或針狀物,沾用可可粉或巧克力等醬料,在其咖啡表面勾畫出各種具象圖形。這些手繪圖形法的方式並不像直接倒入成形法如此困難,只要掌握住一些細節重點,便可以在作出十分漂亮的手繪圖形了。

  篩網圖形法

  篩網圖形法的原理十分簡單,一般來說分為兩種表現方式,第一種方式就是在牛奶做完發泡動作後,先靜置約30秒左右讓牛奶跟奶泡產生一定程度的分離效果,然後利用湯勺先擋住部分的奶泡,讓牛奶跟espresso先行融合,再使用湯勺將奶泡覆蓋在咖啡表層形成雪白狀的表面,之後利用刻有各種圖形或字樣的網版或篩網,放置於距離咖啡表面約1cm處,撒上可可粉或肉桂粉在各式網版及篩網上,使咖啡表面呈現各種圖形或字樣。

  第二種方式與第一種做法相似,但不同之處在於,牛奶做完打泡動作之後不要等待,直接讓牛奶泡跟espresso進行融合動作,要特別注意不要在咖啡表面產生白色的奶泡。然後利用刻有各種圖形或字樣的網版及篩網,放置於距離咖啡表面約1cm處,隔著各式網版及篩網撒上白糖粉,使其表面呈現出各種圖形或字樣。

  篩網圖形法是所有咖啡拉花技巧中最簡單的方式,你可以自己刻出各種圖形或字樣的網版,也可以再配上簡單的手繪圖形法加以變化,創造出更多有趣的圖案。

  咖啡拉花的使用原料

  不要使用脫脂牛奶,因為脫脂牛奶中的脂肪含量過低,所以奶泡的口感會比全脂的差很多蒸汽奶泡機或者手動奶泡壺:什麼是奶泡?奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單,但真正的製作出一杯綿密細緻的奶泡並不是一個簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中,產生過粗的硬質奶泡,這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合,所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。建議您使用蒸汽奶泡機來製作奶泡,這樣會把這個過程變得簡單一些。還好,現在很多泵壓式咖啡機都內建了這個功能,比如德龍BAR14單泵型,需要先做咖啡再打奶泡,德龍EAM4000雙泵型,可同時製作咖啡與奶泡尖嘴拉花杯打奶缸:這個東西是最容易被忽略掉的一個了,別看他不起眼,但作用也不小。首先奶泡對溫度的要求比較高,只有在60~80度的時候會產生品質做好的奶泡,所以你可以通過不鏽鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在製作拉花式,小小的尖嘴就像是畫家的畫筆

  咖啡拉花的起源

  關於咖啡拉花的起源,其實一直都沒有十分明確的文獻,只知道當時在歐美國家,咖啡拉花都是在咖啡表演時,所展現的高難度專業技術,而如此的創新技巧,所展現的高難度技術,大大震撼了當時的咖啡業界,從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

  當時咖啡拉花,注重的大部份都是圖案的呈獻,但經過了長久的發展和演進之後,咖啡拉花不只在視覺上講究,在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進,進而在整體的味道的呈現,達到所謂的色、香、味俱全的境界。

  在歐美國家和日本有許多的專業咖啡書籍,都在介紹“Latte Art”的基本技術,更有許多的咖啡相關書籍,是以咖啡拉花作為封面的專業象徵,而且咖啡拉花已經是現今各種比賽的必備專業技術。