羊肚怎麼做菜***2***

　　滷水羊肚的做法：

　　主料：羊肚2000克

　　調料：滷汁1000克

　　做法

　　羊肚洗淨，放入清水鍋中燒30分鐘，取出洗淨，瀝乾.滷水燒滾後放羊肚，用小火煮2小時，取出，改刀裝盤即成。

　　黃芪羊肚湯的做法：

　　主料：羊肚500克

　　輔料：黃芪25克,黑豆50克

　　調料：鹽5克,胡椒粉1克

　　做法

　　將羊肚洗淨切絲. 黃芪潤透切片. 黑豆去雜洗淨. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內. 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛，調味即成。

　　紅燒羊肚片的做法：

　　材料

　　熟羊肚500克，蘭片40克，水髮香菇30克，香蔥15克，紅椒、薑片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，湯300克，豬油70克。

　　做法

　　將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅幹椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　清爆羊肚的做法：

　　材料

　　羊肚600克。調料油1000克***約耗50克***，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。

　　做法

　　羊肚去掉脂皮，洗淨，切成2釐米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝淨水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。

　　蟶乾羊肚煲的做法：

　　材料

　　羊肚，蟶子幹，姜，鹽

　　做法

　　清洗羊肚：先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右***香油略多一些***，開始用手反覆抓搓，直到把裡面的髒東西都搓出來，再用清水衝乾淨就可以了。 或者先用醋和鹽撒在羊肚的內，反覆洗多次，在加入麵粉洗***把醋鹽內洗乾淨再用麵粉洗***，最後用清水，反覆多次，最後就可放入清水中煮了.將過沸水的羊肚撈出切條，蟶子幹浸水待用.把所有材料倒進湯煲鍋中用小火煲至熟爛為止，出鍋時候加點鹽即可。

　　香辣涼拌羊肚的做法：

　　主料：羊肚300克

　　輔料：酸白菜50克,辣椒***紅,尖,幹***25克,玉蘭片100克,青蒜25克,澱粉15克

　　調料：味精2克,香油2克,豬油75克,鹽2克

　　做法

　　將羊肚放開水鍋內煮熟後切成長4釐米、粗約0.3釐米的細絲. 鮮紅椒、青蒜洗淨，與水發玉蘭片均成長3.3釐米的細絲. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下，再放羊肚絲、精鹽合炒，接著，放入青蒜、酸白菜、味精. 用溼澱粉勾芡，燒開後淋入芝麻油，待鍋顛兩下，起鍋裝盤即成。

　　酸辣羊肚絲的做法：

　　做法

　　將羊肚放開水鍋內煮熟後切成長4釐米、粗約0.3釐米的細絲. 鮮紅椒、青蒜洗淨，與水發玉蘭片均成長3.3釐米的細絲. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下，再放羊肚絲、精鹽合炒，接著，放入青蒜、酸白菜、味精;. 用溼澱粉勾芡，燒開後淋入芝麻油，待鍋顛兩下，起鍋裝盤即成。

　　油爆羊肚的做法：

　　原料:羊肚，500克，冬筍15克，水髮香菇15克，青椒25克，澱粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。

　　做法

　　將羊肚仁洗淨放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7釐米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調料對好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內放入豬油***作料油***500克， 油八成熱時將肚仁放入鍋內迅速攪開，潷出餘油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內，隨即將對好的汁倒入鍋內， 待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。