羊肚怎麼做菜***2***

  滷水羊肚的做法:

  主料:羊肚2000克

  調料:滷汁1000克

  做法

  羊肚洗淨,放入清水鍋中燒30分鐘,取出洗淨,瀝乾.滷水燒滾後放羊肚,用小火煮2小時,取出,改刀裝盤即成。

  黃芪羊肚湯的做法:

  主料:羊肚500克

  輔料:黃芪25克,黑豆50克

  調料:鹽5克,胡椒粉1克

  做法

  將羊肚洗淨切絲. 黃芪潤透切片. 黑豆去雜洗淨. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內. 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛,調味即成。

  紅燒羊肚片的做法:

  材料

  熟羊肚500克,蘭片40克,水髮香菇30克,香蔥15克,紅椒、薑片、蒜片各10克,料酒、醬油各20克,精鹽、雞精各2克,胡椒粉0.5克,溼澱粉10克,湯300克,豬油70克。

  做法

  將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱,下入姜。蒜片、紅幹椒熗香,下入玉蘭片、香菇略炒,加料酒、醬油、湯燒開、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃,加香蔥,用溼澱粉勾芡,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。

  清爆羊肚的做法:

  材料

  羊肚600克。調料油1000克***約耗50克***,醋、紹酒各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,花椒10粒,蔥、蒜片、薑末各少許,澱粉適量。

  做法

  羊肚去掉脂皮,洗淨,切成2釐米見方的塊,下入沸水中焯燙,即刻撈出瀝淨水分,再投入八成熱油中,爆約2分鐘,倒入漏勺、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用、炒鍋上火燒熱,加底油,放入花椒粒炸出香味,撈出不要,再放入羊肚,烹紹酒,倒入對好的芡汁,翻爆均勻,迅速出鍋裝盤即可。

  蟶乾羊肚煲的做法:

  材料

  羊肚,蟶子幹,姜,鹽

  做法

  清洗羊肚:先用清水大致沖洗一下,再用香油加食鹽泡10分鐘左右***香油略多一些***,開始用手反覆抓搓,直到把裡面的髒東西都搓出來,再用清水衝乾淨就可以了。 或者先用醋和鹽撒在羊肚的內,反覆洗多次,在加入麵粉洗***把醋鹽內洗乾淨再用麵粉洗***,最後用清水,反覆多次,最後就可放入清水中煮了.將過沸水的羊肚撈出切條,蟶子幹浸水待用.把所有材料倒進湯煲鍋中用小火煲至熟爛為止,出鍋時候加點鹽即可。

  香辣涼拌羊肚的做法:

  主料:羊肚300克

  輔料:酸白菜50克,辣椒***紅,尖,幹***25克,玉蘭片100克,青蒜25克,澱粉15克

  調料:味精2克,香油2克,豬油75克,鹽2克

  做法

  將羊肚放開水鍋內煮熟後切成長4釐米、粗約0.3釐米的細絲. 鮮紅椒、青蒜洗淨,與水發玉蘭片均成長3.3釐米的細絲. 炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱,先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下,再放羊肚絲、精鹽合炒,接著,放入青蒜、酸白菜、味精. 用溼澱粉勾芡,燒開後淋入芝麻油,待鍋顛兩下,起鍋裝盤即成。

  酸辣羊肚絲的做法:

  做法

  將羊肚放開水鍋內煮熟後切成長4釐米、粗約0.3釐米的細絲. 鮮紅椒、青蒜洗淨,與水發玉蘭片均成長3.3釐米的細絲. 炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱,先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下,再放羊肚絲、精鹽合炒,接著,放入青蒜、酸白菜、味精;. 用溼澱粉勾芡,燒開後淋入芝麻油,待鍋顛兩下,起鍋裝盤即成。

  油爆羊肚的做法:

  原料:羊肚,500克,冬筍15克,水髮香菇15克,青椒25克,澱粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,鹽少許。

  做法

  將羊肚仁洗淨放在墩上,在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7釐米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片,用調料對好汁,將姜、蒜放入待用。炒鍋內放入豬油***作料油***500克, 油八成熱時將肚仁放入鍋內迅速攪開,潷出餘油,將冬筍、香菇、青椒放入鍋內,隨即將對好的汁倒入鍋內, 待汁爆起,翻攪出鍋,盛在盤中即可。