買回來的羊肚怎麼洗
羊肚是羊的內臟,味道鮮美,營養豐富,但是買來的新鮮羊肚清洗起來十分困難,但是隻要掌握好技巧就能輕鬆清洗乾淨,那麼羊肚如何清洗呢?
說起羊肚的做法,首先咱們要說的就是羊肚怎麼洗?羊肚一般有四個部分組成,需要在每個胃囊上開一小口,將其翻過來,先用鹽、鹼、醋等反覆搓洗,以去除黏液,再用清水徹底清除內容物,直至洗淨為止。進行烹製前可在放有花椒的開水中焯一下。不過這裡邊也是一個技術活兒,需要的是方法和技巧。
買回來的羊肚清洗具體分下面這四步:
1、在加了白醋的溫水裡泡幾分鐘再搓洗;
2、先用清水大致沖洗一下,再用香油加食鹽泡10分鐘左右香油略多一些,開始用手反覆抓搓,直到把裡面的髒東西都搓出來,再用清水衝乾淨;
3、然後再用鹽、醋反覆洗幾次,直到沒有異味,這個是清除異味的關鍵一步;
4、這一步至關重要,水燒開水要多,將羊肚放進開水鍋中燙一下,注意動作要快,既要使整個羊肚全部燙到,又不能燙過頭。另外,也可以用薯粉,直接弄薯粉進行反覆抓搓,直到把裡面的髒東西都搓洗出來,再用清水衝乾淨,煮的時候要加入南疆片,蒜,紅棗,枸杞,馬蹄等。
羊肚是羊內臟中的佳品,羊肚可補虛健胃,治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症。但是由於內壁皺摺很多,確實需要認真清洗。一定要注意,洗肚時不能用鹼。因為鹼具有較強的腐蝕性,肚表面的黏液鹼的腐蝕作用下,使表面黏液脫落同時也使肚壁的蛋白質受到破壞,這樣會減少羊肚的營養成分。推薦閱讀:不適合與羊肉搭配的食物
補充說明:
1、有些朋友喜歡用食用鹼洗羊肚,效果不怎麼樣,不容易清除掉羊肚上的粘液,用量大了還會讓羊肚發苦。
2、沒有玉米麵的可以換成普通的乾麵粉。
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