煉乳棉花蛋糕的製作方法

  想做出成功的蛋糕,方子很重要。接下來,就給大家介紹一個好方子。一起來學習一下如何製作吧。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  

  食材

  主料低筋麵粉50克煉乳50克白糖45克雞蛋4個輔料花生油35克白醋幾滴8寸戚風蛋糕模1個

  步驟

  1.準備好材料

  2.鍋內花生油燒熱關火

  3.放低粉

  4.攪勻的燙麵糊放一邊備用

  5.3個蛋黃和一個全蛋打入碗中

  6.3只蛋清放入打蛋盆中

  7.蛋黃用手動蛋抽打散

  8.倒入燙麵糊中並加煉乳拌勻

  9.攪勻

  10.蛋清加幾滴白醋,分次加入白糖

  11.蛋清打至硬性發泡

  12.取少許蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻

  13.拌好的麵糊倒入餘下的蛋白霜中

  14.上下鏟拌均勻

  15.倒入八寸戚風模中放烤箱中下層160度水浴法上下火烤70分鐘

  16.取出

  17.倒扣晾涼取出

  小貼士

  此款蛋糕烤制時烤箱底層放入一盛水的烤盤,上面放一層烤網,蛋糕模放在烤網上,這樣烤出的蛋糕口感更加細膩柔軟。

  原味戚風蛋糕的製作方法

  食材

  主料雞蛋3個低筋麵粉50克輔料玉米油40克牛奶40克白糖50克白醋適量鹽適量

  步驟

  1.3個雞蛋的蛋清蛋黃分開,其它材料準備好。

  2.牛奶和色拉油加10克白糖攪到充分溶合,倒入麵粉拌勻,然後加入蛋黃拌勻後過篩放冰箱冷藏備用。

  3.蛋清加點點鹽和醋和1/2的白糖***蛋白裡用的白糖一共40克***打至粗泡。

  4.然後加入剩下的一半白糖,一直打到乾性發泡。

  5.取一半的蛋白混入蛋黃糊中,上下切拌均勻

  6.將混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均勻。

  7.拌的時候烤箱預熱好,然後將蛋糊倒入模具中,用力震幾下,震出裡面的氣泡。

  8.放入烤箱倒數第二層,上下火140度烤50分鐘。

  9.然後單開上火調到150度再烤10分鐘。

  10.烤好後馬上拿出來倒扣。

  11.待模具至涼時即可脫模。

  小貼士

  蛋白打發:很多朋友喜歡問蛋白打發要多長時間,其實時間真不是關鍵,因為時間的長短和打蛋器功率有關,有些人3-5分鐘能打好,而有的則需要8-10分鐘。正確的檢驗方法是看蛋白狀態,將打蛋器提起時,蛋白帶出的角為彎曲的尖角,為溼性發泡,這個狀態可以做蛋糕卷;繼續打,當提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時,這樣的蛋白才適合做戚風。如果出現棉絮狀或結塊就是打過頭了,此時的蛋白已經沒用了,可以直接倒進垃圾桶了。

  攪拌時要上下切拌,不要劃圈攪拌。不要因為擔心消泡而刻意放慢速度,也不要一股腦的將蛋白全倒入蛋黃中攪拌,這樣很難拌勻,而且容易消泡,拌勻後的蛋液在倒入模具中時呈均勻的片狀往下重疊,能避免產生大氣泡。

  徒手脫模時用手沿著蛋糕的四周慢慢的將蛋糕壓向中間,直至蛋糕脫離模具,再用手頂住模具底部,輕輕一推,整個蛋糕就輕鬆的脫離了模具,底部也採用相同的手法。

  脫模時蛋糕會被壓的稍變形,不用擔心,輕輕抖幾下四周拍幾下就恢復原狀了。