蛤蜊怎麼做菜

　　蛤蜊，軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　蛤蜊做菜的方法具體如下：

　　辣炒蛤蜊

　　1. 準備好原材料

　　2. 買回來的活的蛤蜊放入清水裡，加入適量鹽，讓其吐出泥沙，最好泡上半天

　　3. 紅尖椒切成顆粒狀

　　4. 生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

　　5. 蛤蜊冷水入鍋，煮到開口出鍋待用

　　6. 鍋裡放入適量油，爆香蔥薑蒜末

　　7. 加入紅尖椒、豆瓣醬翻炒

　　8. 倒入蛤蜊翻炒

　　9. 滴入少許香油翻均勻

　　10. 西蘭花焯水

　　11. 蛤蜊裝盤，西蘭花拍擺四周即可

　　注意事項

　　一、蛤蜊要買活的;

　　二、蛤蜊要用適量鹽水多泡一會，充分吐出泥土;

　　三、豆瓣醬含鹽，又用鹽水泡過，炒的時候不要放鹽了;

　　四、西蘭花焯水的時候，水裡放入適量鹽。

　　蛤蜊炒豬肝

　　原料：豬肝、蛤蜊各適量。

　　配料：姜、蒜、紅小米椒、小香蔥各適量。

　　調料：鹽、味精、蒸魚豉油、沙茶醬、料酒、生抽、白糖、澱粉各適量。

　　蛤蜊炒豬肝的家常做法與步驟：

　　1、先把蛤蜊泡在有鹽、香油的水中2小時，讓蛤蜊吐淨泥沙，然後再用牙刷仔細刷洗乾淨外殼。

　　2、豬肝沖洗乾淨後放淡鹽水浸泡半小時去血水消毒。

　　3、豬肝切成2毫米左右厚片加料酒、鹽、生抽、澱粉抓勻，醃製5分鐘左右。

　　4、姜蒜切末，小香蔥切蔥花，紅小米椒切椒圈。

　　5、炒鍋打底油爆香姜蒜末可以放兩幹辣椒，放入洗淨的蛤蜊翻炒到開殼，加入沙茶醬、蒸魚豉油、白糖、生抽、鹽，然後噴入大量料酒及少量清水稍煮。

　　6、然後加入水澱粉勾薄芡，盛出整齊擺在大碗底。

　　6、炒鍋放油多點油燒熱後，加入醃製好的豬肝炒散變色，盛出瀝油。

　　7、炒鍋留底油爆香姜蒜末，加入過油的豬肝，加入白糖、味精、生抽、醋噴入料酒迅速翻炒，加入小米椒、蔥花，淋少量香油，起鍋鋪在蛤蜊上面。

　　蛤蜊炒豬肝的家常做法

　　原料：蛤蜊700克，豬肝400克，蠔油一大勺，蔥段和姜蒜末適量、小紅椒三個。

　　準備：蛤蜊按上述方法處理乾淨，小紅椒切丁。豬肝洗淨後切成薄片，用料酒和一大勺蠔油拌勻醃半小時。

　　做法步驟：

　　1、炒鍋燒熱後多倒點油在鍋裡，放豬肝大火爆炒至斷生時起鍋。

　　2、用鍋裡餘油爆香姜蒜末和小紅椒丁，下蛤蜊並加料酒大火翻炒均勻。

　　3、加一點點清水在鍋裡，蓋上鍋稍微燒幾分鐘，等蛤蜊開口後下豬肝，下蔥段迅速翻炒均勻起鍋。