水果的烹飪技巧

　　其實我們很多人都能發現，現在很多的菜中都是有水果的加入了，也就是說水果慢慢的不單單是生吃了，但是其實並不是所有的水果都是可以進入我們的飲食的，所以小編就給大家說說。

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　　1.一往情深

　　原料：西瓜100克，蘆薈250克，冰糖適量。

　　製法：蘆薈去皮，改刀成圓形，焯水，再切十字花刀待用。用調羹挖西瓜成半球狀，放入容器內，上面鋪上蘆薈和冰糖，加水，熬成薄糖漿。蘆薈裝盆，澆上薄糖漿，上籠略蒸即成。

　　功效點評：西瓜性寒味甘，蘆薈性寒味苦，兩味水果合而用之，具有清熱解暑、除煩止渴以及利尿通便的功效。

　　適宜人群：熱病煩渴、咽喉腫痛、口舌生瘡以及中暑者，熱結便祕、小兒癲癇驚風、或肝火旺盛煩躁易怒、牙齦腫痛、頭暈頭痛、小便不利或腫瘤病患者。本品具有美容、抗衰老作用，故適用於愛美人士常食之。

　　注意：脾虛便溏以及孕婦忌用。

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　　2.酥皮明蝦船

　　原料：明蝦1只200克，青蘋果75克，?楊桃、生梨、紅提各20克，叉燒酥皮適量。牛油20克，奶油25克，雞湯100克，色拉醬30克，面撈 5克，鹽1克，味精2克。

　　製作：用錫紙做一個紙船。用牛油、奶油、雞湯、鹽、味精、面撈調勻成奶白汁澆在劃開背部的明蝦上面，酥皮放在蝦身船上，放入烤箱中烤箱溫度：面火 250°，底火180°烤5分鐘。青蘋果、楊桃、生梨、紅提均去皮切粒與色拉醬拌勻裝在橙盞上，與明蝦一起配食。

　　功效點評：明蝦性溫味甘鹹，再與多種清涼爽口的水果搭配，具有強腎壯陽、健脾補氣、益胃生津的功效。

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　　3.葡萄鮮貝

　　原料：新鮮鮮貝250克，麵包糠250克，吉士粉15克，鹽5克，味精5克，湯2克，雞蛋1只，生粉、卡夫奇妙醬、白醋各少許。

　　製法：鮮貝打成茸入味，做成葡萄型。葡萄鮮貝下油鍋炸成金黃色，撈出裝盆。卡夫奇妙醬、糖、白醋調成汁，淋在葡萄、鮮貝上即可。

　　功效點評：營養美味的鮮貝加上各種調味之品具有降脂化痰、軟堅散結、補益脾胃的作用。

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　　4.木瓜雪蓮子

　　原料：木瓜1只，雪蓮子25克，冰糖15克。

　　製法：木瓜剖開，挖去囊，洗淨待用。發好雪蓮子，加冰糖，放置木瓜內加蓋，上籠蒸20分鐘即可。

　　功效點評：木瓜、雪蓮子均屬溫性食品，兩者合而用之，具有祛風除溼、舒筋活絡、散寒止痛的功效。

　　水果烹飪禁忌:

　　1、口感、色澤、風味要協調。如肉類質地實在，而且常要用一點糖和醬油調味，配菠蘿很適宜，顏色漂亮，口感豐富，味道也美好。魚類質軟嫩，可以配獼猴桃或芒果;黃瓜萵筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜，等等。

　　2、很多水果容易褐變，炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之後再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。

　　3、烹調時不要隨意過油，以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、燉煮時間一定要短一點，宜先把其他原料烹熟，最後再放水果。

　　4、水果味香甜，烹調調味宜略淡，不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時，水果本身有甜味，調味的時候就不用放糖了，利用水果自身的甜味來配其他原料即可。

　　5、水果不宜配有刺、有骨或過於筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。

　　6、如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黃醬，因為裡面含脂肪高達80%。