香港美食的烹飪技巧和妙招

　　現在很多人都喜歡到香港購物，不僅如此，還是因為香港的美食實在是令人流連忘返，那麼如果想要製作香港的美食應該掌握好哪些烹飪技巧呢?以下是小編為你整理的香港美食的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　香港美食的烹飪技巧：香港齋腸粉

　　材料

　　主料：粘米粉150克 澄粉或生粉30克，鹽1/4小匙，油1大匙，水500ML

　　輔料：蔥1根，蒜瓣2個，蝦皮2勺，生抽1勺，白芝麻1勺，芝麻醬2勺

　　做法

　　1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

　　2、將粘米粉、生粉、鹽、油***加油後腸粉會更滑***、水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒***用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩***

　　3、平盤中刷一層薄薄的油。將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平。

　　4、蒸鍋大火將水燒開，將平盤入蒸鍋蒸2分鐘即可。

　　5、蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁、素菜等。前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止。

　　6、最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油、辣椒醬即可。

　　小訣竅

　　1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬易結塊，過稀則蒸不成形。

　　2、如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再新增澄粉和生粉，以改善其質地和口感。

　　3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

　　4、蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

　　香港美食的烹飪技巧：香港雞蛋仔

　　材料

　　低筋麵粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，雞蛋70克，糖40克

　　做法

　　1,將所有材料混合，電動打蛋器低速攪拌一分鐘，倒入量杯，冰箱冷藏兩小時，

　　2,模具預熱，倒人蛋糊。蛋糊不要倒太滿,防止膨脹會溢位來,

　　3,倒好後就立即翻面再在火上燒，約一分鐘左右，正反面都要燒,兩面金黃即可。

　　4,放晾網。如果有電風扇吹一下再吃,一分鐘後再吃，還可刷料吃。

　　小訣竅

　　1,所有材料混合均勻,靜置一會兒.

　　2,模具燒熱,如果害怕粘,可以在模具裡先刷一點油.這個用於首次倒麵糊時操作.做過一個之後,可以不用再刷油.

　　3,剛烤好是熱的,然後用電風扇一吹,就立即變涼才會很脆.裡面的小球是鬆軟的.所以外脆內軟.要吃的時候,就趕緊吃,因為放的時間過長會容易裡外都變軟了.

　　香港美食的烹飪技巧：港式泡菜

　　材料

　　高麗菜200g，小黃瓜100g，葫蘿蔔100g，白蘿蔔350g，辣椒4根，A.鹽20g，B.白醋300g，糖300㏄

　　做法

　　1.白蘿蔔及胡蘿蔔先去皮、洗淨後，切成3公分長小手指粗細的小塊;小黃瓜切成約3公分的滾刀塊：高麗菜洗淨，切成約4公分片備用。

　　2.取一大碗，放入作法1的所有材料並加入調味料A一起混合抓勻，醃漬約30分鐘使其出水。

　　3.作法2醃漬好的蔬菜，放至水龍頭下以中水量流動的冷水連續沖約10分鐘，如果用指甲掐蔬菜有脆脆的感覺，即可瀝乾裝碗備用。

　　4.辣椒洗淨後剖半，置於作法3的蔬菜上，並將砂糖均勻灑於上放，最後倒入白醋。

　　5.作法4的蔬菜以保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏1天后，取出將其上下翻動攪拌數下，再放入冰箱冷藏約2天即可食用。