食材的烹飪技巧與方法有哪幾種

　　隨著人民生活的提高，食物的加工過程越顯得複雜，很多的食物一加工起來都是各種技術的應用，那麼對於食材的烹飪你知道有哪些方法與技巧嗎?以下是小編為你整理的食材的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　食材的烹飪技巧

　　油炸：

　　油炸是通過高溫熱油來烹調食材的方式，在油炸需要控制好油的溫度才能達到食材酥脆的口感。同時為儘量減少油炸時食材吸入過多油脂，通常會採用回鍋再炸的方式把油脂排出

　　爆炒：

　　爆炒通大火快速翻炒食材，以極短的時間煮熟食材的一種烹調方式 。在製作時要注意好炒鍋的溫度，同時操作速度快，以使食材脆嫩爽口。

　　燜燒：

　　燜燒是以先大火燒開食材然後轉為微火慢煮，是使食材原料酥軟入味的烹飪技法。在燜燒的過程中要注意控制好火候的大小。太大則水份過早燒乾而達不到酥軟入味;過小則導致燜燒時間過長，食材味道流失。

　　清蒸：

　　清蒸，是通過水蒸氣傳導來加熱的烹調方式，當清水燒開後再放入食材隔水蒸，然後通過簡單的調味使食材保持原汁原味。製作過程中要注意等水開後再放入食材，同時要控制好蒸的時間。過短則不熟，過長則太老。

　　涼拌：

　　涼拌，通常以冷盤呈現，先把食材處理好，後加入調味料拌勻。在製作過程食材要仔細清洗乾淨，某些食材需要開水煮熟。

　　烹飪原料的分類方法

　　1、國內採取的一些分類方法

　　***1***按原料的性質分類可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。

　　***2***按加工與否分類可分為鮮活原料、乾貨原料和複製品原料。

　　***3***按烹飪運用分類可分為主料、輔料和作料。

　　***4***按原料的商品種類分類可分為穀物、蔬菜、果品、肉類及肉製品、蛋奶、水產品、乾貨製品和調味品等。

　　2、國外採用的按營養成分分類方法

　　***1***熱量素食晶***又稱黃色食品，主要含糖類***;

　　***2***構成素食品***又稱紅色食品，主要含蛋白質***;

　　***3***保全素食品***又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素***。

　　烹飪原料分類的意義

　　為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質及有關特徵，選擇恰當的標準和依據，將各種各樣的烹飪原料品種加以系統的分門歸類，稱為烹飪原料的分類。

　　1、有助子使烹飪原料知識的學科體系更加科學化、系統化

　　2、有助於全面深入地認識烹飪原料的性質和特點

　　3、有助於科學合理地利用烹飪原料