學習西餐食譜烹飪方法

　　吃西餐是件很享受的事情，怎麼要製作西餐? 想學習西餐做法,但是怎麼入門啊?以下是小編為你整理的學習西餐菜譜的烹飪方法，希望能幫到你。

　　第一道：蜜梨橙酒炆牛尾

　　做法

　　1.新鮮牛尾洗淨飛水;放入慢燉鍋中，加入橙酒，老抽，紅糖，新鮮橘子皮一個，加水漫過牛尾即可

　　2.開高檔炆3-4小時至牛尾酥軟

　　3.烤箱預熱400F;把梨對半切開，去籽，淋少許融化的黃油，滴少許橙酒，灑上肉桂粉

　　4.把梨子放在塗過油的烤盤上，輕輕蓋上一層鋁箔紙

　　5.上面戳幾個洞

　　6.烤制45-60分鐘至梨肉軟嫩，最後10分鐘開高火取下鋁箔紙，再灑少許紅糖，讓表面烤成金黃色

　　7.將牛尾，蜜梨裝盤;將燉鍋中的滷汁加熱濃縮，滴幾滴橙酒，加少許水澱粉勾芡後澆在牛尾上即可

　　第二道：奶油蘆筍濃湯

　　做法

　　1.蘆筍半斤洗淨切去根部，切大段;土豆一個去皮切小塊

　　2.大鍋水燒開，放入蘆筍，斷生變綠即可撈出，放入冰塊水中冷卻

　　3.另取小鍋一個，放入奶油一小塊融化，加入土豆稍攪拌，加入高湯兩碗，鮮奶油一碗

　　4.小火煮15分鐘至土豆熟透，加入鹽，黑胡椒粉調味

　　5.準備好攪拌打汁器，放入蘆筍，放入土豆及湯;打攪成糊狀

　　6.立刻倒入湯碗中，加入蘆筍尖做裝飾

　　7.若有打發好的鮮奶油，擠在面上裝飾更好

　　第三道：黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排

　　做法

　　1.嫩小牛排洗淨擦乾，灑少許鹽，黑胡椒，用刀背拍鬆

　　2.小牛排上沾蛋清，拍上幹澱粉

　　3.鍋中放少許油加熱，中火將兩面煎至稍稍變肉色即刻取出備用

　　4.原鍋加入兩勺紅葡萄酒，李錦記黑胡椒汁，桂花醬，煮開變粘稠時，加入煎熟的牛排燴勻，立刻裝盤

　　第四道：意式海鮮靚湯

　　做法

　　1.蝦去殼去腸線;鮮貝視大小切半;滾水中焯熟即撈出

　　2.貝殼類海鮮滾水中焯熟，殼開即可取出;洗淨去沙

　　3.魚大火香煎一下，七成熟即可;切塊待用

　　4.番茄去皮切碎丁

　　5.鍋中放奶油融化，下洋蔥，大蒜小火煸炒，5分鐘左右出香味變軟

　　6.加入白葡萄酒，加入切碎番茄，續炒5分鐘

　　7.加入番茄醬一罐，水4杯，鮮奶油2勺;大火煮開，小火慢燉20分鐘

　　8.加入所有海鮮，大火煮開2分鐘

　　9.加鹽，黑胡椒調味即可

　　第五道：海鮮煎餅

　　做法

　　1.普通麵粉一杯，加入1又1/2杯清水調成麵糊備用

　　2.青蔥，洋蔥，青紅椒切細絲，蝦仁切丁，魷魚片切十字花刀後再切小塊

　　3.平底鍋中放入適量食用油燒熱，下青蔥，洋蔥，青紅椒，蝦仁丁魷魚丁翻炒片刻，至蝦仁魷魚稍稍變色

　　4.輕輕將鍋中食材在鍋底劃放整齊排開，下適量麵糊鋪滿鍋底及海鮮

　　5.大火煎2-3分鐘至底部金黃，再沿鍋邊適量新增少許食用油

　　6.小心以鍋鏟翻面，續煎1分鐘至另一面也呈金黃即可盛出裝盤，沾醬食用。

　　第六道：懶人大餐——墨西哥紅米飯

　　做法

　　1.用中小火加熱鍋子和油，不一會兒就放入洋蔥和大蒜翻炒，5分鐘的樣子，直至完全軟掉

　　2.加入生米!還有番茄碎，炒一下，讓洋蔥和大蒜和番茄的香味緊緊的裹著羞澀的生米粒。然後加入高湯，辣椒粉和鹽

　　3.大火!讓各路食材在交融中達到沸騰!就這這時，轉小火，加上蓋兒，15-18分鐘後，小米粒就已經吸收了各路食材的淨化，進化為有見識的米粒，也會微微發福

　　4.停火!但不急著揭蓋兒，讓米粒在幸福的鍋子裡再享受5-10分鐘吧

　　5.最後，用小叉叉或者隨便什麼，在鍋子裡攪上一攪，米粒就可以出鍋上盤下肚了。

　　第七道：美式煎蛋餅

　　做法

　　1.蛋兩個打散，加少許鹽

　　2.美式火腿肉一小片切碎，番茄去皮切碎，蘑菇，青紅椒切碎

　　3.平底不沾鍋上放奶油一塊，待油熔化後加入火腿及各式蔬菜丁翻炒至熟

　　4.將蛋液徐徐倒在上面，小火將一面煎熟;小心翻面續煎至熟

　　5.小心將蛋餅放置盤上，翻轉一半呈半圓狀即可

　　第八道：簡易版意式肉醬千層麵

　　做法

　　1.番茄去皮去籽切小丁，洋蔥切碎丁，大蒜切末;西芹，胡蘿蔔切碎丁

　　2.鍋中放少許橄欖油，下部分洋蔥末大蒜末煸炒出香後，加牛肉末翻炒，加適量葡萄酒，至炒熟，盛出備用

　　3.原鍋再放少許橄欖油，下剩餘洋蔥蒜末煸炒，加入番茄丁，胡蘿蔔丁，西芹丁翻炒至熟軟

　　4.加入番茄醬，及少量高湯或清水，各色西式香料，煮滾後改小火燜30分鐘，關火

　　5.加入牛肉末攪勻;適當加黑胡椒粉，鹽，調味

　　6.大鍋中放水煮開後，加入適量鹽，橄欖油，下lasagna麵皮，煮熟，撈出瀝乾備用

　　7.烤盤底部刷一層黃油，依次放：一層面皮、一層番茄汁肉醬、一層兩種混合cheese、重複三次

　　8.最後放一層面皮，上面撒多量的馬蘇裡拉cheese蓋滿

　　9.烤箱預熱375F,放入烤20～25分鐘，至表面呈金黃色起絲即可

　　第九道：墨西哥風味牛排包餅

　　做法

　　1.整條牛肉用醃料醃製四小時;上炭火烤架烤熟***新鮮牛肉八成熟即可***;切細長條備用

　　2.奶油放入鍋中融化，放入洋蔥小火煸炒至香軟;放入燈籠圓椒繼續煸炒，加鹽，黑胡椒調味，斷生即可盛出備用

　　3.餅攤開，放入圓椒洋蔥條，再放牛肉條;均勻塗上taco sauce或salsa，加兩勺酸奶油;將餅捲起即可

　　第十道：香蔥烤雞串

　　做法

　　1.雞腿肉切小塊,蔥切段

　　2.將雞塊和蔥段一起放入大號保鮮盒，加入李錦記香草瑞士汁拌勻

　　3.加蓋放入冰箱冷藏醃4小時

　　4.將雞塊和蔥段串入烤肉專用竹籤

　　5.將雞肉串放上烤架，兩邊翻動烤熟即可。