中國飲食的烹飪方法有幾種

　　對於很多國外的友人來說，中國的食譜是具有獨特的香濃滋味，但是對於其中的做法與烹飪方法是一無所知的，那麼都有哪些烹飪方法呢?以下是小編為你整理的中國飲食的烹飪方法，希望能幫到你。

　　中國飲食的烹飪方法

　　溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

　　燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。

　　燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如“紅燒海蔘”、“乾燒魚”。

　　汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。

　　蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。

　　炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如“幹炸裡脊”“軟炸蝦仁”等。

　　酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。

　　燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。

　　扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。

　　燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。

　　爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”。

　　炒：是指鍋內放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。

　　砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。

　　拔絲：是將糖加沙***或油***熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。

　　中西方烹飪飲食文化的差異

　　烹飪方法

　　在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的遊戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調之於中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜餚更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為複雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜餚的出品起著決定性的作用。

　　西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規範行事，菜餚製作規範化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他儘可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重複著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣複雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無汙染、天然、操作工藝自然的，儘量發揮其本味，乾貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標準化規範化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用哪種原料。

　　餐具選擇

　　中西飲食文化的差異在用餐器具方面也有體現。中國人的餐具主要是筷子並輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，並且要注意搭配和諧，菜餚與器皿在色彩紋飾、在形態上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當作藝術活動來對待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術享受。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強調藝術美，其餐具的種類、菜餚的造型，都較為單調。簡言之，西方人重在食物的內容，而中國人則強調菜餚的形式和從中獲得的感受。隨著生活質量的提高，中國的餐飲器具正以“專業化、多元化、組合化”的新面孔亮相，為日常家庭用餐增添了新意和情趣。西方也開始注重對餐具的設計，市場上已經出現了各種不同風格的餐具，這些餐具通常都帶有色彩和圖案，並以各種不同的樣式出現，具備了觀賞性、趣味性等特點，並把餐具作為禮品來銷售。

　　茶飲

　　中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。隨著經濟全球化及資訊交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補。中餐已開始注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性;西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展，中西餐飲文化將在交流中共同發展，人們將會享受到更美味、更快捷、更營養的食品。如英國人喝茶與中國人喝茶習俗方面有很大不同，中國人喜歡喝清茶，講究品茶英國人喜歡在茶中加入牛奶糖等中國人大都喜歡喝綠茶 ***green tea***，而英國人大都喝紅茶black tea，據說是因為綠茶不易儲存。英國人也喝咖啡。