滷肉飯應該怎麼做

　　滷肉飯是臺灣流行的一道豬肉飯菜餚。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。那麼，朋友們想知道滷肉飯怎麼做嗎?下面小編就為大家介紹滷肉飯的的做法。

　　主料

　　大米 適量

　　五花肉 500克

　　豬油 適量

　　小洋蔥 100克

　　煮雞蛋 適量

　　輔料

　　大料 1粒

　　紹酒 100ml

　　冰糖 30克

　　姜 15克

　　大蒜 4瓣

　　生抽 180ml

　　五香粉 3克

　　胡椒粉 2克

　　油 30ml

　　溫水 適量

　　廚具

　　煮鍋

滷肉飯

　　分類

　　鹹鮮 滷 數小時 高階難度

　　準備好所需材料。

　　小洋蔥切去兩頭。

　　小洋蔥去皮。

　　小洋蔥切成圈。

　　加入少量澱粉，混合均勻後把小洋蔥圈拆散。

　　豬油加熱。

　　待油溶解，5層熱。

　　加入小洋蔥絲。

　　半炸半炒，將其水份蒸發幹。

　　待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃。

　　迅速將其撈起，瀝乾油。

　　平攤在廚房紙上，吸乾油，晾涼。

　　濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以後的日誌再來嘮叨它的用處吧。

　　晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥。

　　油蔥酥放入保鮮袋裡，碾碎。

　　新鮮的五花肉洗淨後切成0.5cm大小的丁。

　　薑切片能吃薑的可以切碎、蒜切碎。

　　炒鍋加油燒熱後，爆香姜和蒜。

　　加入五花肉丁。

　　慢慢炒至微微上色。

　　控出多餘的油脂。

　　加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。

　　水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑。

　　翻炒均勻

　　可換湯鍋或砂鍋。

　　俺又扔裡幾個煮好的雞蛋。

　　鍋子繼續加熱8分鐘。

　　如果用的是愛多邦免火再煮鍋可離火後，繼續燜1小時即成。如果是普通湯鍋或砂鍋可慢慢熬2小時左右即可

　　看看上色的滷蛋吧。

　　滿屋飄香的滷肉出來啦。

　　滷肉飯適宜人群

　　糖尿病患者不宜多食

　　血脂高者慎食

　　面板瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食

　　慢性及氣管炎、面板乾燥者、糖尿病患者適宜

　　脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

　　一般人均可食用

　　目疾患者、小兒麻痺後期、狐臭等慢性病患者少食

　　腎病、膽固醇過高患者忌食

　　滷肉飯食物相剋

　　豬肉肥瘦：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、

　　羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　米飯蒸：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

　　大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

　　洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。