第一次學習做飯應該怎麼做
人生當中總有那麼多的第一次,我們不是生來就會做飯的,所以掌握第一次做飯的技巧顯得尤其重要,那麼我們啊?下面和小編一起來看看吧
關於第一次學習做飯
首先我們要學習必要的做飯知識,可以試著看一下美食節目,學習優秀廚師的烹飪理念,不求把他們所有的知識全部學會,但求學到一二,可以購買一些烹飪方面的書籍作為參考,書中寫的都很詳細,我們不能生搬硬套,我們要靈活運用書籍當中的烹飪方法,學會變通很重要。
我們要試著多實踐,書上的知識雖然重要,但是沒有比實際生活當中的運用來的更重要了,我們可能看看不少的烹飪書,但是當我們實際運用的時候,就發現往往不是那麼簡單的了,我們在烹飪的過程當中肯定會遇到不少的挫折,我們不要放棄,只有多多實踐,才能成為烹飪高手。
學習做飯,可以先從最簡單的做湯學起,做湯應該是比較簡單的了,把食材放進去,把佐料也放進去,然後燉個幾個小時就完成了,我們可以通過先學習簡單的烹飪技術,這樣我們就會容易找到自信,以後進行難度比較高的烹飪,就會比較簡單了。
烹飪不是一朝之功,需要我們的耐心和執著。
7道最適合新手的簡單家常菜做法
酸辣土豆絲:
將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。
炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
青椒炒雞蛋:
把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡,用筷子攪散開。鍋內放油***40克***,燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
土豆炒洋蔥:
兩個土豆,一個洋蔥。首先把土豆去皮,然後切絲***不會切的就用工具切也一樣***,放在一個小盆中,放入清水泡一下,去除多餘澱粉。洋蔥也是切絲***別告我,你不會切洋蔥***。
然後鍋裡放點底油,先把洋蔥放入,煸炒幾下,在把泡好瀝水後的土豆絲放入去煸炒,同時放上各種調料,根據你自己的口味唄。
生炒菜心:
菜心、蒜、幹辣椒、姜各適量。先將蒜搗碎,把幹辣椒切成一小段一小段的,菜心要在中間切成兩段***那樣較好炒***。
把洗好的菜心晒乾一點不要帶太多的水份,先倒油到鍋裡,等油開了把蒜、幹辣椒、姜倒進鍋裡炒一下,然後把菜心也倒進去,小炒一會,放點鹽、放點糖,然後再翻炒一會,這時候千萬不要加蓋啊! 翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉,如果有雞粉說那更好, 翻炒一下就可以了。
西葫蘆炒蛋:
西葫蘆一個、西紅柿一個、雞蛋一個。把西葫蘆切片,西紅柿切塊,雞蛋打散。先把雞蛋炒好,盛出備用。鍋裡放油,熱後放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒,五成熟放入西紅柿翻炒.隨後再加入炒好的雞蛋。加鹽和醬油即可出鍋。
豆瓣五花肉:
五花肉切成片、辣椒、薑片、蒜片、俾縣豆瓣。鍋裡放少許油,熱後倒入花肉和薑片,翻炒一下,加俾縣豆瓣,再翻炒一下,放少許水水至水乾後將花肉另盛。放油,加入辣椒、蒜片翻炒幾下,有香味時加入花肉,再翻炒幾下,炒勻即盛出。
西紅柿炒菜花:
菜花、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、油、花椒、大料、雞精各適量。 在鍋里加入水,放入花椒、大料和鹽燒開,將菜花焯一下,撈出備用。鍋裡放油燒五成熱放入姜、蔥,待香味出來放入西紅柿、菜花翻炒。加入雞精。出鍋
新手做飯小技巧
如何切肉:記住一句話:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少,順著切就可以了。牛肉質老***即纖維組織***,筋多***即結締組織多***,必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切***又稱為頂刀切***,才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。
做菜要熱鍋涼油:很多人是鍋稍微熱了就加油,然後把油燒到冒煙為止,這樣炒出的菜是好吃,但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是,油溫過高會產生反式脂肪。
蔬菜應該怎麼清洗:蔬菜買回家都要清洗,因為怕有殘留農藥,所以一定要在水裡反覆清洗,即使用浸泡法,過十分鐘後最好也要換一次水。這裡我還是隆重推薦大家用淘米水,用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲,這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。
做菜什麼時候加鹽:一般現在營養學家都提倡大家後放鹽,除了有些菜必須先放鹽的除外,比如做烤,炸類食物,後放鹽還有很多好處:當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味,如果在鹹味相同的情況下,後放菜的鹽量要少於先放的,所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失,菜的色澤也不好。
哪些菜需要焯水:1***.焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。2***.焯蔬菜時候,一般用沸水。在水中加點鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮豔,還能保持蔬菜的營養。
肉類應該怎麼醃製:醃製肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水澱粉。用於去腥是用料酒,姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。醃製的時候一般水澱粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要後放。
炒蔬菜的時候記得要大火:這樣時間快,蔬菜裡的維生素流失地也少,蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養較多。
煮飯用涼水還是開水:蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開,這已是司空見慣的事了,但事實上,正確的做法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。那麼,這樣做的好處是什麼呢?1***.開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。2***.將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。3***.開水燒飯還不容易粘鍋,產生的鍋巴也少。
蒸菜是最能保持食物營養的辦法:做菜從營養角度上講,油炸是最不健康的,要少吃,最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的營養的同時,熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高,所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。
大蒜怎麼剝怎麼切:做菜少不了蔥薑蒜,但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩,其實一旦掌握了方法是能節省很多時間的。幹大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣,然後把用刀背壓扁大蒜,就可以切成蒜粒或者蒜泥了!說實話,這些技巧你知道幾樣,如果超過3樣,你一定不是新手!!