肉皮凍應該怎麼做才好吃

　　肉皮凍是一道對減皺美容有特效的美食，因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，經常食用可使面板豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺。那麼，呢?

　　原料：肉皮200克、青豆50克、胡蘿蔔60克、清水700～800ml。

　　調料：花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

　　肉皮凍做法：

　　1、肉皮洗淨，入沸水中汆燙片刻，撈出衝淨;

　　2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，然後切成條;

　　3、胡蘿蔔去皮切小丁;青豆洗淨用熱水快速焯燙下;

　　4、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠;

　　5、離火前倒入胡蘿蔔丁和青豆煮熟即可;

　　6、挑出裡面的調料，當然也可以之前就放料包裡。入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。

肉皮凍

　　肉皮凍烹飪技巧：

　　1、選購黃豆：色澤為黃色鮮豔有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。

　　2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　肉皮凍營養成分

　　肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。

　　肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

　　肉皮凍主要功效

　　肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

　　1 加強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。

　　2 所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。

　　3 味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。