如何做好餐飲前廳領班

　　領班是酒店工作的基礎管理，是酒店各部門運營中承上啟下的重要管理環節之一，也是通向星級酒店高階管理行業的最佳快捷之路。以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　一、酒店前廳領班現場管理

　　***1***根據每個服務員的服務水平、業務知識、技能高低、形象氣質、應變能力、身體情況等***特別是對有些服務員每個月“那幾天”的不適你都應該瞭解***，合理安排不同的服務崗位和班次。提倡健康服務，反對帶病堅持工作，***特別是客房服務***確保服務的高質量。

　　***2***在業務運營過程中根據顧客的具體情況和要求，及時調整服務人員和服務內容，靈活掌握服務專案並能合理提出顧客滿意的想法及建議。如大型會議、婚宴包桌等，特別是對一些鬆散型宴會更要了解其程式、清楚其特殊、掌握其速度、調整其氣氛，達到其滿意。

　　***3***對於自己所管轄人員的工作表現，有權給予口頭表揚或批評並記錄在冊。對於其它形式的表揚或批評以及辭退等，只有向上級建議權並實事求是的說明理由。但要記住一點，無論是誰，隨隨便便的辭退員工，都是管理無能的表現。

　　二、酒店前廳領班現場培訓

　　***1***領班自身綜合服務層次的高低會直接影響下屬服務員的服務水平。所以領班在日常工作中，優美的氣質、微笑的服務、和諧的管理是最好的培訓，從你的身上她們能學到很多知識，從你的身上她們可以看到自己的未來。

　　***2***每天的例行檢查就是培訓的開始。從一點一滴做起，從物件的擺放到插花的寓意，從個人形象到環境衛生。培訓她們學會自查，每個人對每一天的工作做到心中有數，培養她們做任何事都要從領班角度考慮問題，增強責任感和服務意識。

　　***3***班前會是最好的培訓時間。每天只講一個服務知識、技能技巧、語言規範、優秀範例等，運營時檢查，活學活用記得牢。要形式多樣，不能只是我講你聽，要互動，這樣效果才好，培訓出更多的服務尖子。

　　***4***切忌把班前會變成錯誤連續會，昨天的錯誤今天還批，一人錯誤大家同時陪著受批，一天的精神全部在早晨給批沒了。***昨天的事應昨天解決!***更不能把它變成自己的權利展示會，那樣你每天的班前會只能是走過場，辭職的員工將會越來越多。

　　***5***對於新來的服務員不要急於上崗。餐廳服務員先要背選單，能熟練知每道菜及酒水在第幾頁第幾行。再去傳菜間熟悉菜品，瞭解菜品主副料的搭配***配小料***、造型、顏色、味道等;客房服務員先要熟悉房間及布衣、清潔用品、使用工具等;再和老服務員接觸，進行技能培訓，這樣會出現事半功倍的效果。

　　三、酒店前廳領班現場解決顧客初級投訴

　　***1***作為領班還要具備解決運營中顧客初級投訴的能力。解決顧客的初級投訴也就是一般性的，沒有造成影響的投訴。在解決投訴時，要分清責任所在。切忌自己問題和稀泥，顧客問題不依不饒。要記住無論出現什麼問題，只要是顧客投訴，都是因為我們工作不細才造成的，所以顧客永遠是對的!

　　***2***要堅決執行各自酒店及各部門制定的《領班崗位職責》。一定要真正的學懂學透，把職責用的充分，用得完美，用得恰到好處。只有這樣你才能分清你的職權和責任範圍，才能更好的去工作，也才能有提升的機會。

　　***3***再告訴你一個竅門，遇到自己不能解決的或超出自己職權範圍的投訴，最好的辦法就是報告你的上司。這樣做既沒有越級處理，也沒有出現工作上的失誤，更能給你學習上司處理問題的機會。你說何樂而不為那?!

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