餐廳如何做好外賣
現在很多餐廳已經開始了外賣的配送，但是並不是所有餐廳都能在外賣這一塊做好。以下是小編給大家帶來餐廳做好外賣的方法，以供參閱。
餐廳做好外賣的方法
開業前的準備
20xx年8月5日，我接手了一家倒閉的快餐店，做快餐外送生意。
開業前，我把周圍的寫字樓、電腦市場、計程車停靠點轉了個遍，估算市場規模。我跑到其他快餐店定餐，一來二去混熟了便和老闆聊著聊著就進了廚房，去分析他們的菜和包裝流程。
接下來是跑供應商。我就對人家說自己是什麼連鎖經營的，說到他求我和他做生意，然後再講價。談下來也不忙下單子，第二天我又跑到另外一家依樣畫葫蘆。談下後再跑回來，來回幾次，我就拿到最低價了。
跑完供應商，該買裝置了。一個廚師一頓要燒出300~500人的菜，必須要好的裝置，我看中了一套不鏽鋼燃煤灶，直接在廠家進，加上運費一共1200元。
做飯方面我選擇了煤氣煲，價格在850~1000元，一鍋可以燒100個人的飯， 30分鐘就能出鍋，而且飯燒得特別香。說真的，快餐店，最重要不是菜怎麼樣，而是飯!飯好吃一個是燒法，一個是原料。原料最好是東北大米，一般1.5一斤。人家要點我的盒飯，就是因為我的飯好吃。飯好，客人只要有個下飯的菜，基本會滿意。還有一個就是保溫臺快餐車，1300元，還有冷藏裝置。投資裝置總共花了10000元左右。
置辦完裝置，我招了1個廚師，3個勤雜。送餐找開摩的的，4個人，中午3個小時***10：30~13：30***，晚上2人一班輪班。1000元一個人，很好找。
不過在前期準備時，我也犯了一個致命的錯誤。為了節約，沒有辦理相關的證件。後來店差點被衛生局查封了，真是慘痛的教訓。
飯盒的學問
送的快餐都要用飯盒裝上。現在的飯盒有4種。
早些時候能看到泡沫飯盒。一盒飯，一盒菜，分開裝。這種飯盒保溫，價格也便宜，飯盒5分，菜盒1.37分左右，總的不到2毛。可是拿到手，湯汁容易灑出來。電視報紙上說它不環保，朋友告訴我，這種泡沫到了65攝氏度會產生什麼二噁英，所以我堅決不用。
木片餐盒是挺流行的。我發覺這裡面的飯更香，大概是因為木片能夠吸取飯中水分。這種餐盒價格高，單木片就要0.3元左右，加上蓋子和裡面的塑料可能成本在7毛左右。不過這類飯盒適合中西結合的快餐。我是做純中餐的，所以放棄了。
還有一種是紙封的。包裝速度慢，又不好承重，時間長了，有湯汁的菜會滲漏出來。很少有快餐店用這種。
我現在用的是CT紅黑餐盒，價格是4毛9，塑料袋0.1元/個。為什麼選擇這個呢?好處蠻多的：1、好包裝，***快。因為這個承重性好，我一個袋子可以裝4個快餐，還節省了袋子。2、飯菜色澤不錯，長途運輸後湯汁不容易灑。
開業的黃金時間
我認為開快餐最好的時間主要是在4月或5月。
因為快餐的旺季出現在6~10月。一來天熱大家不想出門，二則天熱消費湯麵的很少了。在6月前開，人員往往不熟練，效率很低。所以給自己1~2個月時間鍛鍊，是很有必要的。
快餐剛開業往往生意不好。為了少虧點，在旺季快來臨時，最多虧2個月，但是這個前提在你的快餐毛利有40%左右。
還有一個原因，通常夏季的油、肉，特別是海鮮價格最低。大概是天熱不好儲存吧。還有，在4月人工最好找。一旦到了6月，就開始難了。
菜式多與少的難題
開始送餐了，慢慢的就聽見客人抱怨：老闆，你的菜太少了，每天吃來吃去就這麼幾個菜，煩透了。
我一聽，顧客的要求我得滿足啊，我弄不出十幾個品種，但加幾個菜式還是沒問題。正當我喜滋滋地告訴顧客，本店推出了幾個新品種，麻煩就來了。
先是客人點餐的速度慢了，在電話裡好半天決定不下來。
然後是送餐員工開始叫苦。因為人家叫了餐，餐車上沒有現成的，你又要跑一趟，時間就浪費了。品種多了，***也慢下來了。
點餐慢、打包慢、送餐要來回跑，連鎖反應之下，客人拿到飯的時間就更晚了。
同時需要準備菜的品種也多了，員工的工作量自然上升，而且多品種管理上也難很多。品種多了，造成的浪費也多。
筋疲力盡地張羅了幾天後，我又回到原來的菜式上去了。我也想通了，品種多了，精的就少了。為什麼肯德基快50年了，才這幾個品種?因為人家就是做到經典，而不是一味增加品種，他增加一個品種，就會減去一個。
當然，對顧客的意見我也接納了，我嚴格固定菜式。即使菜買多了，也不要每天都是這個菜在燒，可以變個花樣燒。有人就抱怨麗華快餐，今天晚上什麼菜，明天中午就是什麼菜，
吃到想吐。我還在晚上增加小吃，因為晚上廚師有時間。
總之，我得到的經驗是，做快餐，品種少，品種精，這是出路。
餐廳外賣的優劣勢分析
一、創業優勢：
看完來信，說職場用了190個字，而講創業用了305個字，數字說明什麼?呵呵，你對創業動心不已!我也很贊成你出來創業，因為你具有創業5大優勢：
1、市場調查做得夠意思，基本把現狀、問題和機遇都看清楚了，像個創業人應該做的事。
2、在職場取得不錯業績，從面試來看，也不是省油燈，遇見困難有解決思路和辦法，適合創業。
3、從房地產轉身到快餐業，不在乎外人眼光，只在乎事業發展，可見你不圖虛榮，內心不浮躁，腳踏實地，性格適合創業。
4、“先以一座市場為擊破點，發名片掃街”嗯，不愧策劃出身，有一針見血的思維能力。你負責商場招商，專案很考銷售能力，既然能做負責人，可見具有相當銷售能力，適合創業。
5、專案投入不大，盈利模式明確，見效快，船小好調頭。
其實，搭建團隊不難，再之你創業熱情高，又具備銷售能力，開拓該市場對人脈要求也不高，將優勢全擰巴在一起，嗯，我看專案行。
二、創業難點：
還有一些問題未曾想到，這是創業關鍵點。假如，說的是假如啊，假如你創業一年，失敗或沒賺到錢，那麼內心深處，肯定會冒出個念頭：“哎喲，創業
好難呀，要不先尋個退身步，也許第二天就能找到好工作!”
硬幣有兩面，正因為你在職場表現不凡***既是優勢也是劣勢***，在遇見創業困境時，我怕你不能堅持，怕你在職場與創業路上搖擺„„畢竟創業充滿競爭與風險，成功率僅有5%!你雖然事事有準備，但創業心態、精神力、思維模式跟職場不一樣，需要不斷鍛鍊和實踐才能具備的能力。
我曾觀察過，很多看起來似乎不起眼的老闆，往往能取得成功，而職場精英卻常常幹不過只有初中文化的“粗人”，為什麼?“粗人”在創業時只能玩命打拼，向後退?退一步就得跳樓跳水，萬萬不可，唯有橫下一條心，勇往直前! 而職場精英選擇餘地卻很大，前進可創業，後退可進職場。表面上看，似乎進退自如，但實際是創業意志不夠堅定!
史玉柱曾說：“我們曾經失敗過，應該從失敗經歷裡面學點東西。人在成功時是學不到東西的。順境時，沉不下心，總結的東西都很虛。只有失敗候，總結的教訓才是深刻的，才是真的。”所以說即使首次創業失敗，也不代表什麼，吸取教訓從頭再來就是嘛，二次創業大都會有所建樹。但絕大部分職場精英在首創失敗後，往往選擇重進職場„„於是，市場就留下了很多“粗人”。
做小餐飲的老闆，文化程度可能一般般，雖然你做足前期準備工作，本事也比一批“粗人”大，但不代表你在快餐領域能幹得過那批粗人!這幫不穿鞋的老闆本身沒退路可言，人家是在跟你玩命對衝呢，時間一久，當事業不盡如人意成雞肋時，你會不會又想到“職場”那一塊去了?
進一步推論：你從外面殺進市場，搶奪人家飯碗，人家能不跟你急嗎?也許啥歪招都能使，學菜譜，挖廚師，拼低價，造謠中傷，打架鬥毆爭地盤，聯合市場管理員挑刺，地痞癟三擠兌„„他們會天天跟你玩命幹架。我擔心你有一副好拳腳，但愛惜羽毛，捨不得出全力堅持三年，最後架不住人家亂拳打死老師傅，不得不一走了之。其實，堅韌才是成功的第一要素，只要在門上敲得夠久、夠大聲，終會把人喚醒的。
三、推銷有術：
發名片掃街不可避免會出現名片亂丟亂放的事，想點餐卻找不到名片是正常現象，如何應對?
1、名片配彩色菜品宣傳單;2、打聽客戶手機號碼，發訂餐電話簡訊***週末發祝福簡訊***;3、午飯結束登門拜訪，聽反饋意見;4、時不時給大客戶送點水果、鹹鴨蛋、花生、瓜子、可樂、日曆、福字等小禮物;5、請客戶介紹客戶，不白介紹，有鑰匙扣等小禮物贈送;6、冬天送餐要有保溫箱;7、快餐用油、大米和肉類，有沒有進貨合同?證明質量的發票?發票附帶開票時間，可一同給客戶展示，表示快餐用料令人放心„„多管齊下才能奏效!
等市場里人頭熟絡以後，只要深度耕耘，也許還會發現很多新商機，想不想搭建自己的銷售渠道?嗯，成功者都是有心人呀。
總之，如果你有足夠勇氣去打拼，專案還是好專案。決斷前，可再問問周圍人，最好有餐飲經歷的朋友。好，順祝生意興隆，早日實現夢想：***
快餐外賣創業行業真實經歷
宜興市為縣級市，市區人口30萬左右，全國百強縣前十位，市中心寫字樓不多，以商業為主，房價均價在8000到9000元間，市中心有中型商場4家，另有大統華與大潤發超市各有兩家，麥當勞一家，肯德基有6家。
現有一快餐店“東虹快餐”轉讓，轉讓費25萬，包括到明年10月份的租金，年租金現3萬，一輛送餐麵包車，服務員3人，每人50元一天，廚師1人80元一天，外送人員3人，50元一天，以上都是現在未轉的價格。
東虹快餐有10餘年歷史，兩年前被現在轉讓的人接手，2間店面，在當地有一定的知名度，網際網路能搜尋到，現在淡季的日營業額在3000元左右，旺季大概能達到5000元左右的額度，這些資料都是通過轉讓方的店主和手下人員瞭解到，因為手下廚師還想繼續做下去，對過來轉讓的人都當將來的老闆，所以沒有什麼隱瞞。
宜興快餐的現狀
宜米快餐：3個月前被易手，現在日分額大概在500份左右，這和他最近做的拓展工地這塊業務有關，他當初的轉讓費為20萬，其中有7萬左右租金，明年租金估計達到9萬元。現他業務也是以上門和外送為主，是兩個本地女人經營。
無量快餐：宜興老牌快餐外送品牌，他們也做了些創新，如包裝盒採用紙質包裝，檔次明顯比較好，外送規模比較大，有7到8輛專門外送摩托，老闆現已不專注這塊業務，已經開了兩家娛樂場所，還有他的地理位置不是太好，上門客不是太多，還是以外送為主，上門的價格最低8塊一份，口味一般，外送最高16塊，其實都是一樣的菜，只是多了一樣葷菜而已。
共和快餐：地理位置好，靠市中心近，家庭式作坊，幾個大媽燒燒做做的，沒有外送，但生意還是很好，每天大概在200份左右，買完為止，也是比較低端的，他的生意好和他靠商業區近有關係，和菜的味道沒有多大關係。
富康快餐：地理位置相對於它周圍環境還是算可以，一間店面，沒有外送，生意也不錯，菜的味道還算可以，可能和他每天供應的量有關係，量不是太大，菜少做出來的味道相對會好點，主要還是針對於周邊人群和低端的顧客。
津津快餐：也算是知名的外送品牌，兩間店面有點破舊，菜的味道也不是太好，價格也是比較適中，地理位置比較偏，上門生意也還可以，主要還是周邊人群。
好吃鴨血粉絲：學校附近，生意一直不錯，而且有一外送員，老闆有時候也外送，我也吃過，難得吃吃還可以，比較新鮮，不適合常吃。價格在9塊到13塊左右。他的營業時間比較長，而且還有一個優勢就是，任意時間都可以叫了吃，因為他的原料簡單，都是做好了，放在鍋裡熱一下就可以打包外送的那種，而且對廚師沒有要求。