髮絲百葉的做法步驟

　　髮絲百葉又名髮絲牛百葉,始創於19世紀20年代,是一道湖南名菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將生牛百葉***牛肚***分割成5 塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3 分鐘;

　　2、將牛肉撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗乾淨,下冷水鍋煮1 小時,至七成爛撈出;

　　3、將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去外壁,切成約5 釐米長的細絲盛入碗中;

　　4、將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻,用力抓揉去掉腥味,然後用冷水漂洗乾淨,擠幹水分;

　　5、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲;

　　6、蔥切成2 釐米長的段;

　　7、取小碗1只,加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和溼澱粉兌成芡;

　　8、炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽炒香;

　　9、再倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。

　　髮絲百葉的一般做法

　　髮絲百葉做法一

　　1、百葉洗淨後改刀成6×3釐米、厚0.1釐米的菱形片;鍋裡放入水1000克,大火燒開後加入鹼水攪勻,放入百葉大火汆1分鐘,撈出後放入冷水中過濾,沖涼。

　　2、土芹菜洗淨後改刀成長為3釐米的段;鹹肉洗淨後改刀成長5釐米、寬1.5釐米、厚0.2釐米的薄片備用。

　　3、鍋裡放入豆油,燒至七成熱時加入高湯大火燒開,放入芹段、鹹肉、百葉、香菇大火燒5分鐘後加入雞汁、鹽、雞粉調味後出鍋,將百葉擺入盤底,上面擺放鹹肉、香菇,將湯汁和芹菜段澆入盤中即可。

　　髮絲百葉做法二

　　1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗乾淨,下冷水鍋煮1小時,至七成爛撈出;

　　2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上,剔去外壁,切成約5釐米長的細絲盛入碗中,用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然後用冷水漂洗乾淨,擠幹水分;

　　3、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲。蔥切成2釐米長的段取小碗1只,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡;

　　4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調好的汁,快炒幾下,出鍋即成。

　　髮絲百葉做法三

　　1、百葉結清水沖洗乾淨。

　　2、洋蔥切片。

　　3、五花肉洗乾淨,切塊。

　　4、鍋燒熱,下少許油,先下洋蔥炒一炒。

　　5、下五花肉繼續翻炒,加清水沒過面,大火燒開,改中火繼續燒。

　　6、待肉稍軟,加入百葉結,加入腐乳塊和清水,一定沒過面。

　　7、腐乳快加入時,一定要壓成泥。

　　8、待水燒掉一半多,加入腐乳汁繼續燒,湯汁快收干時起鍋,裝盤。

　　髮絲百葉的由來

　　髮絲百葉又名髮絲牛百葉,始創於19世紀20年代,是一道湖南名菜。髮絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜後,色澤白淨,形如髮絲,質地脆嫩,集鹹、鮮、辣、酸於一體。