炸油條的做法

　　炸油條在廣東、福建又稱油炸鬼或炸面，潮汕等地的方言又稱油炸粿，河南方言稱之為油饃。下面小編給你推薦幾款。

　　1.

　　材料

　　麵粉，酵母粉，泡打粉

　　做法

　　1***麵粉，加適量酵母粉，泡打粉，混勻後加涼水，和成軟麵糰，軟硬程度跟餃子面相似，蓋上溼布，醒2小時以上

　　2***面醒好後，揪一大塊放在事先塗油的面板上，擀成長寬片，再用刀橫切成窄條。將每兩個窄條疊在一起，中間用筷子壓一下，使兩個窄條能儘量粘在一起

　　3***油熱後，掂起疊在一起的兩個窄條，稍微往長方向抻一下，並順勢螺旋扭一下，下入油鍋，炸熟撈出

　　2.

　　材料

　　小麥麵粉250g、油適量，溫水***50-60℃***175ml、油條膨鬆劑10g。

　　做法

　　1、麵粉、膨鬆劑、溫水一起揉成麵糰，蓋上蓋子發酵，大約30分鐘。

　　2、麵糰醒發好之後，在操作檯上抹一些食用油，將麵糰放在臺上。

　　3、麵糰拉伸成長條狀***輕輕按壓，不要再揉了***，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。

　　4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。

　　5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。

　　6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬鬆。

　　小訣竅

　　1、製作麵糰的時候，粉類要先拌勻再加水，而且一定要是50-60℃的溫水。

　　2、醒發麵團時要蓋蓋子，防止表面過於乾燥。

　　3、油溫要控制好，在炸油條的過程中可以調整火候來控溫。炸的時候要勤翻動，以免因為油溫而導致油條不蓬鬆或者炸糊了。

　　3.

　　材料

　　材料1：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML

　　做法

　　1、材料1全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大

　　2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻

　　3、繼續發酵約1小時至兩倍大

　　4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘

　　5、將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙

　　6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

　　7、油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份

　　小訣竅

　　1、麵粉用普通粉、高筋粉均可

　　2、鹼也可用小蘇打代替，也是1克

　　3、中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然後用了折中的量

　　4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦

　　5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了

　　4.

　　材料

　　A.高筋麵粉315公克，中筋麵粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄

　　做法

　　1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後，加入材料A中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鐘。

　　2.將作法1的面糰再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，泠藏一夜。***若冬天可置於常溫即可。***

　　3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的麵條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置鬆弛5分鐘，兩手拿起麵條向兩端往外輕拉，最後，再靜置鬆弛5分鐘。

　　4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內，油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝乾油脂即可。