魚丸菜譜的做法
魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉***澱粉***攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。下面小編為大家分享。
:包心魚丸
材料
主料:海鰻750克,瘦豬肉200克,河蝦1000克,
輔料:鮮香菇50克,肥豬肉50克,甘薯粉200克,
調料:醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
做法
1.海鰻魚洗淨去皮,用刀剔去骨,取魚肉***約500克***;
2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆裡加清水150毫升、精鹽,順一個方向攪拌成漿;
3.至漿投入水能浮在水面時,加入地瓜粉***甘薯粉***,仍順一個方面攪勻,成魚丸漿待用;
4.香菇洗淨去蒂切成米;
5.蝦洗淨去殼,壓幹水分,切成米;
6.豬肉切成米;
7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團;
8.蔥去根鬚,洗淨,切珠待用;
9.把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團,然後握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特製的勺***似罐裝奶粉勺***將圓球舀起,放在清水盆裡,浮在水上;
10.把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;
11.上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;
12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內,帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。
:蘿蔔魚丸湯
材料
白蘿蔔150g,魚丸100g,芹菜末1茶匙***5g***,鹽,白胡椒粉各1/2茶匙***3g***,香油1茶匙***5ml***,高湯1碗***250ml***
做法
1、白蘿蔔洗淨,去皮,切長方塊。
2、魚丸洗淨,上邊切一個好看的十字花刀備用。再準備幾片綠油油的芹菜葉。
3、鍋中倒入高湯燒開,放入魚丸煮滾,改小火後加入鹽、白胡椒粉煮勻,最後加入芹菜末,淋上幾滴香油即可。
:魚丸
材料
魚漿300g,肥豬肉100g,水150g,雞粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,鹽5g,糖6g,香油5㏄
做法
1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿,繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水,煮至沸騰後,將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中,重複步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。
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