清真菜如何烹飪好吃

　　清真菜是比較有名的菜餚，大家吃過清真菜嗎?今天，小編就為大家介紹一下好家常清真菜做法，希望大家喜歡!

　　清真地鍋羊排的做法

　　材料

　　仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。調料小茴香20克，豆蔻20克，幹辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。

　　做法

　　1、蒜苗洗淨後改刀成長3釐米的段，幹辣椒剁成末，豆蔻剁成小塊備用，蔥切段，薑切片。

　　2、羊油洗淨後切成1釐米見方的小塊，放入幹鍋內小火慢慢燒化，待羊油完全燒化後放入10克幹辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分鐘製成調味油待用。

　　3、羊排洗淨後剁成重約10克的小塊，放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用;幹鍋燒至七成熱時放入10克小茴香、黃酒、20克幹辣椒末、10克豆蔻、薑片、蔥段，羊排加高湯小火燒30分鐘至熟爛待用。

　　4、鍋裡放入制好的調料油，燒至八成熱時放入燒熟的羊排和燒羊排的湯汁、青紅椒圈、蒜苗段、孜然粉、鹽、味精調味，小火燒2分鐘起鍋裝入鍋仔裡，撒上香菜葉後趁熱上桌即可。

　　清真瓤油豆腐的做法

　　材料

　　主料：素火腿100公克，金針100公克，生香，菇6朵，竹筍1支，紅蘿蔔1小段，素油蔥50公克，油豆腐12塊。醬油2大匙，味素1小匙，糖1小匙，胡椒粉少許。

　　做法

　　A、竹筍去外皮，金針泡軟後瀝乾，生香菇及紅蘿蔔洗乾淨後分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。

　　B、放2大匙油於鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒2～3分鐘。

　　C、將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。

　　D、然後放入蒸籠蒸約10分鐘;最後將蒸剩的湯汁勾芡後，淋在油豆腐即可。

　　貼士：

　　A、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。

　　B、挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。

　　清真北蔥燜羊肉的做法

　　材料

　　主料：羊脯500克，大蔥200克***或用蔥代替***，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍鬆***或用姜代替***，腩排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1/2湯匙，糖1茶匙，淺色醬油2湯匙，深色醬油1湯匙，水4杯或適量製成調味。另用潮州米醋3湯匙，南姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上***如無潮州米醋，可用普通白醋代替***做成汁用料。

　　做法

　　①大蔥洗淨，切長度。腩排放落滾水中，煮5分鐘，取起洗淨***加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜***。

　　②羊腩斬件洗淨，放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨，滴乾水，放在鍋中炒5分鐘，剷起。炒時不下油。

　　③下油4湯匙，爆香大蔥剷起，下南姜、羊肉爆炒片刻，剷起放入煲內，加入排骨、草果、八角及調味煲滾，小火燜爛***約需2小時***。羊肉爛後，下大蔥再燜15分鐘，剷起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。

　　④煮滾煲內之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。