醬牛肉如何烹飪好吃

　　不同部位的牛肉適合不同的烹飪方法，今天，小編就為大家介紹一下醬牛肉的做法，希望大家喜歡!

　　醬牛肉的做法

　　材料

　　牛腱子肉1塊***約1000g***，鹽2茶匙***10g***，白砂糖1湯匙***15g***，料酒3湯匙***45ml***，醬油1湯匙***15ml***，黃醬100g，八角2粒，花椒1茶匙***5g***，桂皮1小塊，老薑1小塊，大蔥白1根

　　做法

　　用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，肉中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

　　將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、八角、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和裝入紗布袋的花椒、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味，

　　撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

　　牛肉徹底放晾後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。

　　小訣竅

　　牛腱購買時要注意選擇個頭小的，太大的肉塊不容易入味。

　　用高壓鍋做醬牛肉可以節省不少時間***約20分鐘左右***，不過有時間的話還是建議用普通的鍋小火慢燉，滋味更佳。

　　牛肉其實不應該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的片。

　　黃醬最好買“六必居”或“王致和”牌子的，在超市裡有小袋包裝，用起來非常方便。

　　醬牛肉的燉煮時間可以這樣計算：500g牛肉燉1小時，超過1000g後每500g多燉半小時***例如1500g牛肉需燉2.5小時***，依此類推。

　　牛肉的其他做法——彩椒牛肉義大利麵

　　材料

　　菲力牛肉4盎司，橄欖油少許，蒜頭碎少許，洋蔥碎少許，牛肉醬汁1大匙，紅酒1小匙，黑胡椒粒少許，義大利麵100公克，起司粉少許，義大利香料少許，紅甜椒丁少許，黃甜椒丁少許，青椒丁少許

　　做法

　　1.空鍋加熱，加入適量橄欖油，放入蒜頭碎、洋蔥碎爆香。

　　2.倒入牛肉醬汁、紅酒煮滾後加入牛肉丁，再撒上少許黑胡椒粒調味，炒到牛肉約八分熟。

　　3.放入義大利麵，加入少許起司粉、義大利香料拌炒均勻後起鍋盛盤，撒上三色椒丁即完成。

　　牛肉的挑選方法

　　一看

　　看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;

　　二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。