做剁椒魚頭的步驟

  剁椒魚頭菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。現在就和小編一起來學習一下剁椒魚頭的做法,希望對你有所幫助。

  剁椒魚頭的做法

  特點:

  剁椒魚頭以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭,風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

  主料:鰱魚頭 制剁椒 清湯

  調料:鹽 味精 糖 辣醬 色拉油 紅油 姜 蔥

  做法:

  1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末;

  2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油;

  3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒;

  4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟;

  5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘;

  6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。

  烹飪技巧:

  1、泡姜和剁椒本身都有鹹味,所以不用另外加鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油;

  2、蒸魚頭時放了大量的泡姜,所以不需要另外加生薑;

  3、平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌麵。

  剁椒魚頭的家常做法

  做法1

  將魚頭劈成兩半,撒鹽急醃,大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒,撒上生薑粉***沒有就用新鮮的生薑末***,胡椒粉***一定要的***,少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油***醬油*** 第三步,準備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後,將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。

  做法2

  原料:胖頭魚頭1個***2斤***、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法:

  1. 將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量

  3. 上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。

  做法3

  原料:胖魚頭

  調味料:剁椒、姜、小蔥、味精、食用油

  作法:

  1、姜切絲,如果想偷懶,切片也說得過去。

  2、小蔥洗淨切成二分分長的小段。

  3、將熊魚頭處理、洗淨入大碟***注意找稍深一點兒的碟***。

  4、在魚頭上鋪一些薑絲或薑片。

  5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上,剁椒的量根據個人口味的輕重決定,口輕的少放些兒,口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌乾的話,可以在碟中加入一小杯冷水。

  6、灑幾粒味清,然後滴入數滴食用油。

  7、放入蒸鍋,點火,蒸十分鐘。

  8、起鍋,灑上一些綠綠的小香蔥。

  剁辣椒的做法:

  取肥厚的紅尖椒若干,洗淨***注意,洗時不要去蒂***,風乾去水二天後,用刀剁得碎碎的,然後放鹽,使勁地放鹽,把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了,***這裡還有一個技巧,如果一次製作的量不是太多,而且個人口味不是太重的話,建議不必放得太鹹***然後封入壇中半月以上再開封。

  做法4

  原料:雄魚頭一個 約重0.7KG

  調味料:蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油

  1.將魚頭處理乾淨,撒少許鹽於魚頭內外側,醃10分鐘

  左右,放少量水,頭朝上入碟;目的:讓魚頭入鹹味;

  2.將蔥花切段,3CM左右;姜切絲;蒜拍碎;

  3.將蔥花放至魚頭下面;目的:蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中;

  4.在魚頭上鋪一些薑絲

  5.滴數滴食用油,2小勺料酒,少量十三香於魚頭上;

  6.放入電飯煲蒸層內,蒸10-15分鐘;

  7.放入適量剁椒***因個人口味定***,少許雞精***味精***;

  8.魚頭繼續蒸3-5分鐘。

  注意 :

  不能提前放剁椒和雞精,否則做出來的魚頭不鮮嫩; 因一般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具,而此法採用的是電飯煲,

  應該說做法更貼近我們的現實生活,簡單,易操作。