剁椒魚頭的好吃做法

　　魚的做法繁多有許多經典做法，今天，小編就為大家介紹一下十分經典的剁椒魚頭的做法，希望大家喜歡!

　　剁椒魚剁椒魚頭

　　--用料--魚頭 1個小蔥 一把切段及切末生薑 1塊切片鹽 少許料酒 少許紅剁椒 適量豆瓣醬 適量野山椒醬 適量紅油豆豉 適量

　　--做法--1.材料備齊後，用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘。

　　2.接著在盤底鋪上薑片和蔥段。

　　3.將醃好的魚頭放置在蔥姜上。

　　4.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。

　　5.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

　　6.蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘。

　　7.蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了

　　魚的其他做法

　　啤酒魚

　　原料：活魚***肉質細嫩為佳***、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

　　做法：

　　1.將魚洗淨去五臟，西紅柿、青紅椒洗淨切成塊。

　　2.坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下。

　　3.再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。

　　清蒸多寶魚

　　材料：新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

　　做法：

　　1.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。

　　2.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

　　3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

　　4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。

　　5.魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

　　6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱***油冒煙***時關火，將油刺在蔥絲上。

　　7.趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

　　8.最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

　　普寧豆醬巴浪魚

　　材料：巴浪魚***2條，476克***、清雞湯***2杯***、姜***5片***、蔥***2支***、蒜***3瓣***、油***3湯匙***、普寧豆醬***2湯匙***、鹽***1/2湯匙***、料酒***1湯匙***、白糖***1/3湯匙***

　　做法：

　　1. 巴浪魚剖肚洗淨，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許薑絲在魚身上，抹勻醃製30分鐘。

　　2. 蔥洗淨去頭尾，切成段;蒜頭拍扁去衣，剁成蓉;姜切成絲。

　　3 .燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。

　　4 .倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多幹。

　　5 .加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。