怎樣醃製鹹鴨蛋出油方法大全

　　“咚”地一下敲開鹹鴨蛋,發現裡面流出黃橙橙、金燦燦的油,食慾立即提高8個臺階有木有?那麼，怎樣醃製鹹鴨蛋出油?今天就來給大家介紹流油鹹鴨蛋的醃製方法大全,，請您收好，包您醃製的鹹鴨蛋個個都出油哦~
 

　　醃製方法大全：

       1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。

　　2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。

　　3、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。

　　4、將醃漬用的洗滌鹽用開水衝開後放涼。***鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。***

　　補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽***醃菜用的大粒鹽***的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上一個動作。***我說明白沒有，累死我了***

　　5、風乾的鴨蛋在高度酒***越高越好五六十度的最好***裡蘸勻***泡一下，讓蛋沾滿酒***，

　　碼放到罈子裡。

　　6、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了。

　　1、黃沙醃蛋法。

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　­2、飽和食鹽水醃製法。

　　水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態***濃度約為20%***。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　3、麵糊醃製法.

　　取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸製法。

　　按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　5、辣味鹹蛋的醃製。

　　備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　6、辣鹹酒味蛋的醃製。
       
        取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

　　7、五香鹹鴨蛋的醃製。

　　取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

　　醃製鹹鴨蛋的方法很多，但是單純泥巴、鹽、水的醃法算是農家常用的方法，一般夏天30天左右，春秋40天冬天則要醃長一點，蛋的油量取決於鴨蛋的好壞和時間的長久，我家的都是吃活食魚蝦的鴨子，所以醃出來的蛋自然好。