煮餃子時，在開始和結尾部分需要用大火煮，中間一段時間用小火。主要是為了餃子湯能快速煮沸，餃子皮也能很快煮熟。餃子皮煮熟之後，再換到小火將裡面的餡慢慢煮熟，最後換到大火是為了將蒸鍋餃子都加熱，避免餃子餡沒熟的情況。