醋栗和穗醋栗
[拼音]：beilei
[英文]：shellfish
即軟體動物(Mollusca)。因具有石灰質貝殼，故名。包括單板綱(Monoplacophora)、無板綱 (Aplacophora)、多板綱(Polyplacophora)、腹足綱(Gastropoda)、掘足綱(Scaphopoda)、雙殼綱(Bivalvia)和頭足綱 (Cepha-lopoda)7個綱約10萬餘種。海洋、內陸水域和陸地都有分佈，是具有食用和其他用途的重要經濟動物。
形態和構造
貝類的身體柔軟，左右對稱，不分節，由頭、足、內臟囊、外套膜和貝殼 5部分組成。頭部生有口、眼和觸角等感覺器官。足部在身體的腹面，由強健的肌肉組成，是爬行、挖掘泥沙或游泳的器官。內臟囊位於身體背部，包括心臟、腎臟、胃、腸、消化腺和生殖腺等內臟器官。外套膜包被於身體的外面，系由內外兩層表皮和其間的結締組織、少許肌肉組成。外套膜的表皮細胞分泌貝殼，外套膜和貝殼都是貝類的保護器官。
貝類的神經系統由腦、足、側、髒 4對神經節和與其聯絡的神經構成。腦神經節位於食道的背側，派出神經至頭部和體前部；足神經節位於足的前部，派出神經至足部；側神經節位於身體前部，派出神經至外套和鰓；髒神經節位於身體之後部，派出神經至內臟諸器官。貝類原始的種類神經系統簡單，沒有顯著的神經節，較進化的種類形成神經節，更進化的種類則是各神經節集中在頭部形成“腦”。感覺器官主要有觸角、眼、平衡囊、嗅檢器等。
消化系統包括口、齒舌食道、胃腸、肛門和附屬的消化腺，其中齒舌是貝類比較特殊的舐食和磨碎食物的器官，又是分類的重要根據之一。
貝類靠鰓和肺呼吸。水生的種類有鰓，通常由外套膜內麵皮膚伸展形成的，稱為本鰓。每一鰓片鰓軸的兩側或一側生有鰓絲，鰓上生有纖毛。依纖毛的運動使呼吸水流按一定線路通過鰓進行氣體交換。有的種類本鰓消失，而用面板表面或在面板表面形成二次性鰓（後鰓類）進行呼吸。陸生種類外套膜的一部分形成脈網密集的肺室，藉以在空氣中呼吸。
迴圈系統一般是開管式的，但在高等的頭足類動脈管和靜脈管由微血管聯絡成為閉管式。貝類迴圈系的中樞為心臟，心臟有1個心室，1個、2個或4個心耳。血液含血青素，一般無色，僅少數種類如雙殼類的蚶和腹足類的扁卷螺有血紅素，血液為紅色。
排洩系統的主要器官為腎臟。腎由具纖毛的腎管形成，一端與圍心腔相通，另一端在外套腔中開口。腎臟的數目因種類而異，有6對、2對、1對或僅1個的。除腎臟外，有的種類圍繞心腔壁上的腺體或肝臟的一部分也有排洩功能。
生殖系統包括生殖腺、生殖輸送管、交接器和一些附屬腺體。雌雄異體或雌雄同體。
生物學特性
貝類的生活方式因種類而異。陸生種類屬於腹足類，都用肌肉健壯的足部在陸地上爬行。水生的種類生活方式有浮游、游泳、爬行、固著、穿孔和寄生等型別。浮游生活的種類都是隨波逐流地在水中過漂浮生活。一般個體較小，貝殼薄或無貝殼，有的種類足特化成鰭，如翼足類(Pteropoda)、異足類(Heteropoda)中的許多種;有的種類足能分泌一個浮囊，攜帶動物在海洋表面漂浮，如海蝸牛(Janthina)。游泳生活的種類能在海洋中長距離洄游，如頭足類中的烏賊、槍烏賊、柔魚(Ommastrephes)等，它們的足特化成腕和漏斗，胴部兩側生有鰭，靠漏斗噴水和鰭的擺動可迅速平穩地游泳。某些雙殼類如扇貝、櫛孔扇貝(Chlamys)、日月貝(Amussium)、銼蛤(Lima)等雖不是游泳生活的種，但必要時可憑藉貝殼的急劇開合和外套膜觸手的作用在海中進行蝶式游泳。大部分水生貝類營底棲生活，或在水底匍匐、爬行，或在底質中挖穴隱居，或附著在其他外物上生活。例如玉螺、泥螺（Bullacta）等在泥沙底爬行，鮑、馬蹄螺(Trochus)、蠑螺（Turbo）等在岩石上爬行，一些裸鰓類如海牛(Doris)、淡水中生活的蘿蔔螺（Radix）、扁卷螺(Planorbis)等都在水生植物上爬行。 它們的足部肌肉特別發達，蹠面廣平，適於爬行。很多底棲貝類營埋棲生活，大部分的雙殼類屬於這種型別。它們的足部肌肉發達，呈斧刃狀，適於在泥沙灘挖掘泥沙將身體全部埋藏於底下生活，如簾蛤(Venus)、櫻蛤(Tellina)、竹蟶(Solen)、海螂(Mya)等等，它們靠發達的入水管和出水管與底表交通以攝食和呼吸。有些底棲貝類營附著生活，像貽貝、扇貝、不等蛤(Anomia)等，足部能分泌足絲，用以附著在岩石、珊瑚礁、其他貝殼或物體上生活。牡蠣、猿頭蛤(Chama)、海菊蛤(Spondylus)等則以一扇貝殼固著在外物上生活，這些種類在固著後一般不再移動。有些底棲貝類在岩石、珊瑚礁、貝殼、竹木等外物上穿孔穴居，亦稱穿孔生物，如石蟶(Lithophaga)，海筍科（Pholadidae）中的一些種、鑽巖蛤(Saxicava)、船蛆(Teredo)、馬特海筍(Martesia)、食木海筍(Xylo-phaga)等，都靠發達的水管與洞外交通，汲取海水進行呼吸及攝取水中的微小生物和有機碎屑等作為食料。貝類中也有營寄生生活的。外寄生的如圓柱螺(Stilifer)，寄生在棘皮動物腕的步帶溝中；內寄生的如內殼螺(Entovalva)寄生於錨海蔘的食道內。
貝類的繁殖方式也因種類而不同。單板綱、多板綱、掘足綱、頭足綱和絕大多數的前鰓類都是雌雄異體，後鰓類、無板綱、前鰓類和雙殼類的很少一部分以及全部肺螺類都是雌雄同體。也有一些種類有性轉變，如某些種的牡蠣、船蛆和帆螺(Calyptraea)等。雌雄異體的種類有的是通過交配受精，有的是將精、卵分別排放在水中或母體的鰓腔或“子宮”中受精。雌雄同體的種類兩個個體互相受精，有些種類許多個體連成一列交配，第一個個體只起雌性作用，最後一個個體只起雄性作用，中間的個體既起雌性也起雄性作用，如無角螺(Acera)、海兔(Aplysia)等。產卵有的是成粒分散產出，有的是卵子包在卵鞘裡，許多卵鞘粘連在一起形成卵群。卵群形狀，構造因種類而異，如玉螺(Natica)卵與泥沙粘合成領狀，紅螺(Rapana)的卵鞘呈花瓣狀，連在一起很象菊花；海兔的卵群呈粉絲狀，俗稱海粉。烏賊的卵每一粒包在1個圓形的膠囊中，連在一起很象一串串葡萄。貝類的產卵數量因它在受精和孵化過程中受到保護的情況而有很大差別，一些將卵產生在水中受精孵化的種類，產卵量特別高，如卵生型的美洲牡蠣(Crassostrea virgnica)產卵幾千萬至1億以上。幼生型的食用牡蠣(Ostrea edulis)則僅產數十萬至 100萬粒。一種灣錦蛤(Nucula)能把卵子保護在一個附於其貝殼後的幾丁質囊中，卵僅產20～70粒。原始腹足類將卵直接產在海水中受精，產卵數量多，如鮑可產10萬以上，而卵子產於“子宮”中受精孵化的種類如田螺(Viviparus)僅產數十粒，螺螄(Margarya)則僅產3～5個。貝類中有一些種類一週年即達到性成熟，壽命只有1年，如裸鰓類和頭足類中的一些種。有一些種類壽命較長，但大多也是1年達性成熟。生長的速度隨種類和環境條件不同而異。溫度適宜，餌料充足則生長快，反之則生長慢。貝類的壽命以雙殼類為最高 ，貽貝和海螂（Mya arenaria）能活10年，馬氏珠母貝(Pinctadamartensi)可活12年，蚌類的壽命較長，珍珠蚌(Margari-tana margaritifera)能活80年，硨磲(Tridacna)甚至可活1個世紀。
貝類的攝食方式有捕食和濾食之分。捕食性種類又可分為草食性和肉食性。許多原始性腹足類如鮑、馬蹄螺、笠貝等和許多肺螺類，如椎實螺 (Lymnaea)、蝸牛、煙管螺 (Clausilia)等都是草食性。中腹足目中的一些有水管的種類，如鳳螺(Strombus)和新腹足目中的種類大多為肉食性的，它們有的攝食動物的屍體，有的吃水螅、環蟲、雙殼類、蟹類、魚類等食物。頭足類也都為肉食性，它們捕食雙殼類、蟹類，甚至追逐魚群捕食魚類。雙殼類絕大多數是濾食性的。
經濟價值
貝類中絕大多數種均可食用，很多貝類的肉質肥嫩，鮮美可口，營養豐富。頭足類中的烏賊、槍烏賊、柔魚、章魚 (Octopus)等海洋生物，腹足類中的鮑、鳳螺、香螺 (Neptunea)、東風螺(Babylonia)、渦螺（Voluta）、紅螺，以及很多陸生的蝸牛等都是捕撈物件，鮑等還是養殖物件。雙殼類中的很多種類如蚶科(Arcidae)、扇貝科(Pectinidae)、貽貝科(Mytilidae)、珍珠貝科(Pteriidae)、牡蠣科（Ostreidae）、蛤蜊科(Mactridae)、簾蛤科 (Veneridae)、蚌科(Unionidae)、竹蟶科 (Solenidae)等科中的許多種類資源豐富，已發展為海水養殖的重要物件，產量也極為可觀，除鮮食外，還可乾製、醃製或罐藏，產品有淡菜（貽貝幹）、乾貝（扇貝閉殼肌）、蠔豉（牡蠣幹）、蟶乾、蛤幹、墨魚乾、烏賊蛋（烏賊的纏卵腺）和各種貝肉罐頭。不少貝類是不可缺少的優良中藥材，如珍珠和珍珠層粉、鮑的貝殼石決明、寶貝的貝殼海巴、烏賊的內殼海鰾蛸、蝸牛肉、海兔的卵群等。產量大的小型貝類可作為農田肥料和家禽家畜的飼料。貝殼的主要成分為碳酸鈣，是燒製石灰的原料，還可製作油漆的調和劑、貝雕等工藝美術品，而珍珠更是名貴的裝飾品。
但貝類對人類也有一定危害。有一些貝類有毒，人類食用或接觸後會中毒。有些淡水和陸生的腹足類是人體和家畜寄生蟲的中間宿主，如日本血吸蟲的幼體寄生在釘螺體內。海洋中的船蛆、海筍袋a href='http://www.baiven.com/baike/224/276460.html' target='_blank' >仁親糯┰淠靜幕蜓沂ň擁鬧擲啵閱敬⒛咀昂８鄣哪盡⑹ㄖ鏤艽蟆Ⅻ/p>