《果酒和果醋的製作》說課教案

《果酒和果醋的製作》說課教案

　　一、說設計思路

　　選修1是一門“以學生為主體”透過實驗設計和操作實踐學習科學探究的選修課程，重在培養學生設計實驗、動手操作、收集證據等科學探究的能力。本節課透過對果酒和果醋的鑑別引出果酒果醋的製作流程，幫助學生梳理基礎知識，確定菌種型別、菌種來源，果酒和果醋製作的原理，利用學案層層深入設定問題情境，引導學生主動探究。引導學生設計出可行的製作果酒和果醋的裝置，利用學生已有製作葡萄酒的生活體驗，鼓勵學生親身體驗，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒，培養學生的實驗設計和動手能力，鼓勵學生合作學習，拓展和加深對葡萄酒製作過程的理解。

　　二、說教學分析

　　（一）教材分析

　　本節課是人教版高中生物選修1《生物技術實踐》專題1《傳統發酵技術的應用》課題1的內容，主要是以葡萄酒和蘋果醋為例介紹果酒和果醋的製作和檢測方法，重在培養學生設計實驗，動手操作等科學探究能力。葡萄酒的製作是以酵母菌的細胞呼吸為知識基礎，與必修內容聯絡十分密切，熟練掌握葡萄酒的製作原理以及能夠設計出合理的製作裝置對於學生更好的理解酵母菌的有關內容是十分必要的。

　　（二）學情分析

　　從能力上看：現在的學生大多數基礎紮實，思維敏捷，具有強烈的求知，課外知識豐富，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學習能力。但由於學生知識容量有限，邏輯思維正處於發展階段，發現問題的能力和創新意識還有待提高，因此教師應適時進行引導，打造以問題為中心的新型課堂教學模式，使學生成為課堂的主人。

　　從知識儲備上看：透過必修1的學習，學生對於酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握製作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由於高二學生知識體系還在不斷完善，動手操作的能力較弱，在葡萄酒的製作過程中控制發酵條件難度較大。

　　（三）教學條件分析

　　由於是臨時組建的實驗，器材不夠齊全，條件有限，葡萄也不在這個季節豐收。另外本課題介紹的實驗過程簡便，只有一個流程圖，因此在教學時需要老師一步一步的引導，但是由於實驗本身很簡單，因此本節課的教學可以嘗試讓學生親自動手製作葡萄酒。

　　三、說教學目標

　　依據課標、考綱要求以及本校學生的特點，確定教學目標如下：

　　1．知識目標

　　（1）說出酵母菌的細胞呼吸方式。

　　（2）說明果酒和果醋製作的原理，列舉其對社會生產和人類生活的意義

　　（3）區別消毒和滅菌。

　　2．能力目標

　　（1）可以正確使用一般的實驗器具，嘗試設計簡易的葡萄酒的製作裝置，獨立完成葡萄酒的製作。

　　（2）掌握採集和處理實驗材料以及製作葡萄酒的基本操作技能。

　　（3）能用準確的語言描述葡萄酒的製作流程，進行討論交流。

　　3．情感、態度與價值觀

　　（1）能客觀的觀察和記錄葡萄酒發酵過程中的實驗現象。

　　（2）根據葡萄發酵過程中的實驗現象提出有研究價值的問題。

　　（3）對現有裝置進行改進，找出簡單易行的製作葡萄酒的方法。

　　（4）關注生活，體驗葡萄酒製作的樂趣，交流感受。

　　四、說教學重難點

　　（1）教學重點：果酒和果醋的製作原理和流程

　　（2）教學難點：發酵過程中條件的控制

　　五、說教學策略與手段

　　（1）教學模式：採用 “以問題為中心”的探究式主導教學模式。

　　（2）教學手段：採用多媒體輔助教學、分組實驗探究、啟發式教學等多種手段降低知識難度，激發學習興趣，最大限度的提升教學效果。

　　（3）教學策略：教學過程中透過“設疑-析疑—質疑—釋疑”，設定問題情境，拓展學生思維，實現師生互動，生生互動，合作交流。實驗裝置的設計及葡萄酒的製作有利於訓練學生的創新意識和動手能力。在整個教學過程中依據本課題的特點，本節課的內容安排2課時。

　　第1課時透過學生自學明確果酒和果醋的製作原理，引導學生依據菌種的特點設計製作果酒和果醋的`裝置，分析操作中可能遇到的問題，動手製作葡萄酒。

　　第2課時安排在10天后，學生分組展示自制的葡萄酒，進行成果評價並且對葡萄酒出現的問題進行分析、交流。對於不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟練的掌握葡萄酒的製作流程。探討製作葡萄醋的操作過程，分析可能出現的問題找出解決的辦法，鼓勵學生課下嘗試製作葡萄醋。

　　六、說教學過程

　　（1）透過俗語引出果酒和國醋，介紹果酒和果醋在人類健康、社會經濟生產方面的意義。

　　（2）拿出事先準備的自制葡萄酒和蘋果醋，並提出如何將兩者區分開來，黑板板書學生列舉的方法，並引出化學檢測方法，學生代表上講臺演示。

　　（3）快樂體驗，讓製作過或親身觀看過製作果酒和果醋的學生談談製作過程，引出“誰來和大家一起分享一下製作的過程”。

　　（4）師生從實驗原理、實驗材料、實驗流程、實驗過程等方面共同完成實驗設計。

　　（5）老師講解實驗注意事項，並簡短介紹實驗流程，由學生合作完成實驗過程。

　　（6）課堂小結

　　七、課後反思

　　這節課我採用如何區分果酒和果醋的方法引出酒精的檢測實驗，讓學生可以透過這種方法對自己做的實驗進行實驗結果分析和評價，透過比較果酒和果醋的PH大小，證明果酒中的卻有醋酸產生。這樣能讓學生對自己的實驗結果有一個正確的分析和評價，增強學生實驗的信心。然後引出學生實驗《果酒和果醋的製作》，師生共同從實驗原理、實驗材料、實驗過程等方面完成實驗設計。

　　亮點之處：整個課堂設計很新穎，準備充分，採用不常見的倒敘是一個創新。課堂氛圍活躍，合作探究式學習也有體現，能夠很好的掌控時間，知識點主次分明。

　　不足之處：由於整節課穿插了三個實驗，使得時間過於緊湊，也讓很多知識點沒有得到落實，實驗原理講的過於簡單，實驗材料紅提準備不充分，內容銜接不夠好，原打算透過提到紅提引出酵母菌；透過介紹發酵罐、榨汁機引出消毒；透過發酵罐預留三分之一的目的引出發酵過程應該先有氧呼吸繁殖後無氧呼吸酒精發酵，對於發酵過程中的條件講解不到為。最後觀看影片後沒有及時點評，隨堂練習不夠，課後沒有小結。