餐飲主管日常工作流程

  餐廳主管的崗位職責主要負責哪些內容,餐廳主管的日常工作流程有哪些步驟。小編給大家整理了關於,希望你們喜歡!

  

  工作地點:餐飲部

  工作範圍:大廳、包廂和傳菜部

  直接上級:餐飲前廳部經理

  管理物件:領班和服務人員

  每日工作流程和工作重點:

  中市工作流程:

  1、 上午9:00檢查早餐收市和了解早餐運作情況,適時提出調整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關部位的衛生,檢視設施、裝置的動轉狀況,需維修的及時報修。

  2、 上午9:30檢查監督服務員上班打卡和工作到崗情況,安排點名,瞭解服務員出勤情況,對遲到缺勤的員工提出處罰意見。

  3、 上午9:40召開班前會,檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據當日客情,合理公正調配服務員的工作,重點解決和通報前一天工作中存在的問題,當日工作重點和應該注意的事項。

  4、 督促安排各部人員做好餐前準備工作,重點清查衛生和餐用具的準備工作,安排好低值易耗品的領發。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見並抓好落實。

  5、 上午11:00掌握當日客情,瞭解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協調吧檯開好選單,將瞭解的賓客意見及客情及時報告給經理,反饋給後堂。及時調整好服務員值臺工作,抓好迎客工作,組織安排對服務員的工作質量進行考評。

  6、 上午11:30開始,督促領班和服務員做好立崗服務,檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規範。監督傳菜員及時傳菜,防止錯送亂送菜餚的問題發生。

  7、 督促領班和服務人員做好餐中服務,檢查糾正服務人員領位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務是否規範,重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關注菜品和服務質量,加強與各部位聯絡。

  8、 加強與客人的溝通,瞭解客人情緒,妥善處理客人投訴,並及時向餐廳經理報告,遇有vip客人舉行重要會議,要現場指揮,親自上臺服務。

  9、 至中餐收市結束,指揮領班和服務員做好客走包廂的收市掃尾,注重擺臺和環境衛生質量,並逐包廂檢查驗收,督促服務員做到客走關燈和電氣。協調吧檯按規定程式做好客人簽單和結算埋單。歡送客人離店。晚市:程式基本同中市

  10、 16:30監督領班和服務員打卡和出勤。召開班前例會,根據客情安排晚餐工作任務,關注員工的生活及思想動態,協調員工之間的關係,提高員工的工作主動意識、服務意識。

  11、 17:00督促服務員做好晚餐準備,辦理好布草等物品的收發配送等。

  12、 17:30督促服務員做好立崗服務,瞭解客情,及時反饋給後堂,並報告給經理。

  13、 檢查督促服務員餐中服務流程是否規範,加強與客人的交流,妥善及時解決客人投訴,並與客人建立良好的關係。

  14、 做好晚市收尾工作,核實各包廂餐用具數量,搞好收市驗收檢查,特別清理好大廳衛生,安排第二天早值人員和員工調休。

  15、 指導吧檯和迎賓做好結算和歡送客人離店。

  16、 對員工的服務技能進行培訓,不斷提高服務員服務技能,提高服務質量。

  餐廳主管崗位職責

  1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

  2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。

  3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程式。

  4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。

  5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係,並將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。

  6、嚴格管理本餐廳的裝置、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。

  7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。

  8、做好餐廳完全和防火工作。

  9、做好工作日誌,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。