餐飲大堂經理工作流程
改革開放以來,隨著我國社會經濟的逐步發展,我們日常工作和生活與餐飲的關係不斷密切,這也對飲食和服務提出了越來越高的要求,所以,大家對餐飲大堂經理這個崗位越來越熟悉。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐廳大堂經理崗位職責
職責一：餐廳大堂經理崗位職責
1、監督完成餐廳日常經營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衛生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。
2、負責制定餐廳推銷計劃，服務程式的規範及實施。
3、參加總經理例會及總經理召開的各種會議，聽取組織落實下達的各項任務。
4、重視員工的培訓工作，定期組織學習服務技能、技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓，定期考核檢查並做好培訓記錄。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。
6、檢查餐廳服務質量，把好餐廳出品服務的每一關。
7、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。
8、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。
9、與各級部門保持良好的合作關係，長期與後勤主任溝通，根據季節差異，客人的口味，結合當地情況研製特別菜品。
10、搞好客人關係，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，並立即採取切實可行的解決方法，必要時報告總經理。
11、做好當天營業情況記錄，對每天值班工作進行檢查，做好每週和月工作總結。
12、熟悉餐廳設施、裝置的陳列位置水電氣總閥，注重員工的安全意識，做到安全無事故。
13、主持召開餐前會，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最後檢查，並在餐後作出總結。
職責二：餐廳大堂經理崗位職責
1.組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。
2.負責吧檯、迎賓、領班的培訓考核協調工作
3.督導領班、服務員嚴格按服務程式工作;瞭解員工的思想狀況，激發員工的工作積極性;
4.落實餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務細節等工作
5.每日檢查全店清潔衛生廚房、衛生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。檢查員工個人衛生工作服裝是否乾淨整潔、頭髮梳齊、指甲是否過長等品;
6.監督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見;
7.每天開班前會，解決實際工作遇到的問題;
8.收集顧客及服務員的反饋意見，並彙報執行經理，由執行經理統一處理;
9.對每日情況作小結，每10日作營業分析，每月作全面總結;
10.安排值班人員，制定值班輪換表;
11.協調好大堂與廚房的關係;
12.與廚師長一道監督員工的就餐時間，就餐質量，發現問題及時向執行經理反映;
13.瞭解3公里周邊同行的經營情況顧客、味型、菜品、服務質量等，為店方經理決策提供資料資料;
14.建立客戶檔案，協助店方經理進行對外聯絡工作;
15.負責前廳裝置空調、風幕機維護保養的管理。
16.帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束後，作好記錄，交於店方經理。
職責三：餐廳大堂經理崗位職責
一、食堂大堂經理在中心主任及業務經理的領導下，全面主管餐廳的工作。
二、積極貫徹執行中心辦公室會議的決定，努力完成中心下達的各項工作和任務，主動向中心主任彙報工作。
三、根據食堂的工作情況，關心員工，合理安排勞動力，注意發揮班長以及其他員工的技術特長。
四、調動員工的積極性，認真抓好本餐廳的成本核算、上交任務、水電節約、伙食價格、伙食質量、花色品種、飲食衛生、環境衛生、個人衛生、服務態度、安全操作和安全保衛等工作，力求達到良好的社會效益和經濟效益。
五、教育職工嚴格執行食品衛生法和飲食衛生制度，切實做好個人衛生、食品衛生、炊具衛生、環境衛生。一切食物要力求做到無沙、無蟲、無雜物、無異味、無黴變，嚴防“病從口入”和食物中毒。
六、認真執行中心制訂的有關食堂管理的規章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務態度差、經教育仍不改正者，可停止其工作並上交中心處理。
七、合理分配本餐廳內部獎金，對員工內部的不正之風及時制止並提出處理意見。
八、每月批准員工病假一天或事假一天，以及員工調休和安排好節假日值班。
九、組織本餐廳全體人員積極開展“文明禮貌”和優質服務競賽活動，聽取師生員工對伙食工作的意見和建議;組織本餐廳員工政治的學習和業務學習，不斷提高食堂員工政治思想和業務技術水平。
職責四：餐廳大堂經理崗位職責
1、認真貫徹公司意圖，積極落實各個時期的工作任務;
2、始終保持和提高餐廳的優良服務水準。監督及管理餐廳內的日常工作。
3、協助人力資源部制定和執行人員招聘、培訓計劃，負責餐廳工作分配和勞力安排。
4、制定本部門各類人員的操作程式和服務規範，並組織實施。
5、經常檢查餐廳清潔衛生，員工個人衛生，確保客人的飲食安全。
6、直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見協助。
7、與客人保持良好關係，協助營業推廣，徵詢及反映客人的意見和要求，以便改善服務質量。
8、親自過問重要客人的安排和接待。負責大型進餐和重要宴會的場景設計、佈置及組織、服務工作。
9、協助餐廳與廚房的餐飲服務和生產活動。
10、協助廚師長計劃改進選單，幫助廚房提高菜餚質量。
11、妥善處理客人投訴，負責餐廳的共關工作。
12、負責餐廳裝置和器具的管理，檢查裝置和器具的保養、維修狀況。
13、審理有關行政檔案，簽署領貨單及申請計劃。
14、審閱部門工作日誌，督導餐廳主管、領班工作。
職責五：餐廳大堂經理崗位職責
① 負責餐飲前臺的日常執行，員工培訓和各項工作程式的檢查與考核
② 根據餐飲部的實際情況，提出完善各崗位職責和服務程式的意見
③ 定期檢查食品衛生法規的執行情況餐具消毒、員工健康證明，過期飲品
④ 負責員工的考核評估與工資考核
⑤ 處理客人投訴，深入餐廳徵求客人對餐飲和服務的意見
⑥ 配合廚房制定新菜牌和推銷、並組織人員實施
⑦ 做好各點的配合，協調工作
餐廳大堂經理每日工作流程
9：30 餐前工作
上崗。巡查各工作區域，檢視員工到崗和工作情況。
迎賓區、收銀區、進餐區***大廳、包房及各個樓層***、傳菜區、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查。
9：45 批閱大堂工作日誌
檢視意見卡
對主管的請示作批示
批閱其他檔案
向分店經理請示、彙報工作並接受工作任務
佈置有關工作
10：20 抽查餐前準備工作
檢查預定的落實
VIP客人的餐前準備檢查
10：30 進工作餐
閱讀沽清單，瞭解廚房的供應情況
準備例會內容
整理儀容儀表
11：00 主持例會或聽例會
巡視各區域，確保餐前各項準備工作及人員到位
11：30 午市
門口迎接客人，協助迎賓員帶位
餐中巡視督導***出品、程式、規範、保潔、收餐翻檯等***
人員調配
問候老顧客，結識新顧客，徵詢顧客反饋
為重要客人服務
處理投訴，解決問題
關照等位的客人
部門關係協調
審閱客帳單***折讓單、掛帳單***並簽名
接近收市時，到門口協助迎賓員送別客人
巡查收市的各項工作
與廚師長溝通
午市後 出席或組織會議
根據需要分析點選單
根據需要培訓有關員工
與下屬員工溝通
其他事務
16：30 晚市
進工作餐
閱讀沽清單，瞭解廚房供應情況
瞭解預定情況
準備例會內容
17：00 主持例會或聽例會
巡視各區域，確保餐前各項準備工作及人員到位
17：30 餐中工作***與午市餐中工作相同***
晚收市 出席有關會議
檢視營業記錄，分析營業情況，作好統計記載
檢視顧客意見卡，根據有關資料分析問題並提出有關處理意見
領班、組長的日工作評估
填寫有關管理工作表格
填寫客史檔案***可由迎賓員做***
當日工作總結
明日工作安排
離店前將所有區域巡查一遍