餐飲樓面部長工作流程
要當好一名合格的樓面主管,要準確的找到自己的定位,要正確的認識到所承擔的責任、任務和作用。以下是小編為大家整理的關於,給大家作為參考,歡迎閱讀!
檢查當班員工的服務質量、工作狀態。
1***、敬語及微笑服務。
2***、站立姿勢、精神狀態。
3***、使用托盤和行走姿勢。
4***、酒水出品規定。
5***、點單、點歌服務規範。
6***、轉房、退房服務規範。
7***、檯面清潔及菸灰缸。
8***、買單狀況
9***、點單、收盤、更換杯具。
14、 巡視各包廂情況,及時處理突發事件問題。
15、 及時徵求賓客意見和處理賓客投訴。
16、 提高員工推銷酒水技能、意思,進行二次促銷。
17、 考核2員工的工作狀態和業績。
1***、工作質量和效率。
2***、精神狀態。
3***、勞動紀律。
4***、裝置維修。
18、 結束工作:
1***、檢查包廂及收尾,清潔工作,次日準備工作。
2***、做考勤,考核評估記錄。
3***、填寫營業日報表和工作日記。
4***、收尾結束後關空調,瑣門,呼叫當值經理檢查後關閉一切電源。
5***、關閉營業區域,鑰匙交到安全部。
樓面部長的日常工作
1、 在指定崗位上監督並協助服務員給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務。
2、 在指定崗位上負責客人訂菜及飲食服務,且必須掌握一定的推銷技巧。
3、 瞭解選單、酒水、海鮮價格,每日菜式、例湯和季節食品的推介,並向員工傳達。
4、 確保服務崗位在營業前餐具儲備足夠,乾淨整潔。
5、 確保餐檯擺設符合標準,所有器皿處於乾淨、良好狀態。
6、 掌握適當的時間,到傳菜部或廚房催菜。
7、 注意聆聽顧客的不滿和要求,如實向主管或酒樓經理彙報。遇到特別事件或賓客投訴時,在自己不能解決的情況下應及時向上司反映,切忌擅作主張。
8、 加強員工紀律、跟進服務態度,瞭解員工思想作風和工作情緒。
9、 確保賬單正確無誤,併為顧客結賬。
10、 切實執行每日、每月盤點工作。
11、 確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。
12、 隨時督導服務員的具體操作,發現問題及時糾正,確保所有的服務均符合酒樓所訂立的標準和要求。